چرا رنگ عسل تغییر می‌کند؟ – عسل خوب چه رنگی است؟

حتما تا حالا به تفاوت رنگ عسل ها توجه کرده‌اید؟ آیا برای شما سوال پیش آمده است که چرا عسل‌ها رنگ‌های متفاوتی دارند یا کدام خاصیت درمانی بهتری دارد؟ رنگ‌عسل با محل تغذیه زنبورهای عسل، پوشش گیاهی منطقه زنبورستان و … در ارتباط است. طیف رنگ‌عسل می‌تواند از زلال آب‌گون تا کهربایی تیره متفاوت باشد.

عسل رنگ خود را از گرده و شهدی می‎‌گیرد که یک زنبورهای عسل جمع می‌‎کنند. البته شیوه نگهداری روی رنگ آن تاثیر گذار است. نگهداری آن در بهترین مکان باعث می‌‎شود تا مدت زمان بیشتری طعم و عطر عسل حفظ شود. بعضی از افراد باورهای غلطی نسبت به رنگ‌عسل دارند. برخی از این باورهای غلط این است که افراد فکر می‌‎کنند عسل‎‌های رنگ روشن خاصیتی ندارند. در ادامه به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت، با ما همراه باشید:


علت تغییر رنگ عسل چیست؟

عسل با وجود تغییر رنگ می‎تواند خاصیت دارویی خود را حفظ کند. اما عوامل زیر باعث تغییر آن می‌‎شود:

• وجود رطوبت
• تابش مستقیم نور خورشید
• نگهداری در ظروف فلزی و پلاستیکی بی‌کیفیت
• دمای نامناسب


این مطلب را حتما بخوانید: آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟


علت تنوع و تفاوت رنگ عسل چیست؟

نوع گلی که عسل از آن تولید می‌‎شود تأثیر زیادی بر رنگ و طعم آن دارد. رنگ‌عسل با شهد جمع ‎آوری شده توسط زنبورهای عسل از گل تعیین می‎‌شود. رنگ‎‌ها از سفید تا قهوه‎ای تیره متغییر است. رنگ‌عسل به دلیل مواد معدنی و برخی اجزای دیگر به منبع گل آن بستگی دارد. رنگ‌عسل می‌‎تواند با گذشت زمان و قرار گرفتن در معرض گرما تغییر کند. عسل در دمای بالاتر تیره می‎‌شود.

تنوع رنگ عسل

زنبورهای عسل هنگام تغذیه شهد را از هزاران گیاه جمع می‎‌کنند. هر گیاه از نظر نوع شهد منحصر به فرد است و دارای محتوای مختلف قند، آسترهای گل، عطر و غیره است.

آب و هوا

رنگ عسل در هر منطقه بسته به نوع آب و هوا متغییر است. به دلیل وجود تنوع پوشش گیاهی درهر منطقه رنگ‌عسل از سفید تا قهوه‎ای متفاوت است. عسل در مناطق شمالی و مناطق کوهستانی معمولا رنگ تیره دارند. زنبورهایی که از گیاهانی مانند گون تغذیه می‌‎کنند رنگی سبز مایل به یشمی دارند. عسلی که از گل‎ محمدی تهیه می‌‎شود رنگی سرخ و معطر دارند. هر نوع از این عسل‎‌ها خاصیت دارویی فراوانی دارند.


عسل خوب چه رنگی است؟

رنگ‌‎های مختلف عسل به این دلیل است که زنبورهای عسل از گیاهان مختلف تغذیه می‎‌کنند. هر کدام در نوع خود منحصر به فرد و خاص هستند. هر چه عسل روشن‎تر باشد طعم آن ملایم‎تر است. عسل‎های تیره مزه قوی دارند. رنگ‎‌های عسل از منابع مختلف گل‎‌ها به دست می‎‌آیند. گل‌‎های خاصی که در طول سال شکوفا می‎‌شوند بسته به زمان سال ممکن است عسل روشن یا تیره‎‌تری تولید کنند.

رنگ‌عسل نیز مربوط به فصلی است که در آن برداشت می‎‌شود. به عنوان مثال، عسل برداشت شده در بهار مانند عسل بهار، اقاقیا و شبدر سبک و شفاف است. در تابستان عسل برداشت شده دارای رنگ زرد با طعم‌‎های میوه‌‎ای است. عسل تابستانی از گیاهان گل‎‌دهنده شاه بلوط، آهک، خاکستر، توت سیاه وحشی و سایر گیاهان تولید می‎‌شود. عسل برداشت شده در پاییز معمولا دارای طعم قوی و تیزتری است.

رنگ عسل و شهد تغذیه شده توسط زنبورها

عسل تیره

انواع مختلفی از عسل تیره از آویشن، صنوبر، بلوط، گندم سیاه و عسل گل وحشی دارای رنگ تیره ‏است. از نظر غذایی دارای ارزش بالایی هستند. عسل تیره دارای رنگ قهوه‎‌ای تیره یا کهربایی تیره است. عسل تیره معمولا طعم شدید و تندی نسبت به عسل روشن دارد. عسل تیره حاوی غلظت بالایی از آنتی اکسیدان‎‌ها و سایر مواد مغذی هستند. معمولا عسل تیره به دلیل تغذیه زنبور از چندین گیاه است.

عسل روشن

عسل روشن به رنگ سفید کهربایی یا روشن است. طعم ملایم و لطیف دارد. عسل گیاهان اقاقیا، کتیرا و بهارنارنج رنگی روشن دارند. تغذیه زنبور از یک نوع گیاه دلیل روشن بودن عسل است.


شاید این مطلب را دوست داشته باشید: گرده گل چیست و چه خاصیتی دارد؟


عسل چه رنگ‏‌هایی دارد؟

رنگ عسل بسته به نوع شهد گیاهان مختلف رنگ‎های متفاوتی دارد. اما به طور کلی هفت طیف رنگ دارد:

١. سفید آبکی
٢. سفید روشن
٣. سفید
٤. کهربایی خیلی روشن
٥. کهربایی روشن
٦. کهربایی
٧. کهربایی تیره

آیا در طول زمان رنگ عسل طبیعی تغییر می‎کند؟

عسل با گذشت زمان ممکن است تیره شود. سرعت تغییر رنگ‌عسل به محل و نوع نگهداری آن بستگی دارد. حرارت و رطوبت باعث زودتر تیره شدن عسل می‌‎شود. اگر عسل را در ظرف شیشه‌‎ای و در جای تاریک و خشک نگهداری کنید عسل، رنگ خود را حفظ خواهد کرد.


ارتباط بین طعم عسل و رنگ آن

طعم، رنگ و رایحه عسل بسته به نوع گلی که شهد از آن می‎‌آید متفاوت است و کاملا به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده است وابسته است.

آیا رنگ عسل بر کیفیت آن تاثیر می‎گذارد؟

رنگ‌عسل به دلیل وجود مواد معدنی و برخی اجزای دیگر به منبع گل آن بستگی دارد. رنگ آن به طور قابل توجهی بر کیفیت و به ویژه طعم عسل تأثیر می‌‎گذارد. با گذشت زمان عسل تیره می‌‎شود و طعم آن تغییر می‌‎کند. اما تاثیری در کیفیت آن ندارد و قابل خوردن است. به کمک رنگ می‎‌توان تعداد آنتی اکسیدان‎‌های عسل را تعیین کرد. عسل تیره معمولا غلظت آنتی اکسیدان بیشتری دارد، در حالی که عسل روشن‎ غلظت کمتری دارد.

استاندارد جهانی تعیین رنگ عسل
استاندارد جهانی تعیین رنگ عسل

رنگ عسل را چگونه اندازه می‎گیرند؟

رنگ‌عسل در مقیاسی به نام مقیاس Pfund تعیین می‌‎شود. درجه رنگ‎بندی Pfund یک گوه شیشه‎‌ای استاندارد است که دارای طیف رنگ از روشن به تیره است. با قرار دادن آن در ظرف گوه‎‌ای شکل و مقایسه آن با ترازو تعیین می‌شود. در تصویر بالا استاندار جهانی به نمایش درآمده است.


این مطلب می‌توانید مفید باشد: عسل خام چیست؟


نحوه نگهداری عسل ارتباط مستقیمی با رنگ آن دارد

نگهداری درست عسل از نظر دما و محل نگهداری آن موجب می‌‎شود رنگ و طعم عسل حفظ شود. اگر از رطوبت در امان باشد تا مدت طولانی دوام خواهد آورد. به دلیل نگهداری نادرست ممکن است رنگ و طعم آن به مرور زمان کم شود. بهترین کاری که می‎‌توانید جهت نگهداری عسل انجام دهید این است که آن را در یک شیشه محکم بسته نگهداری کنید. نگه‎داشتن آن در دمای اتاق و در کابینت رنگ، عطر و طعم آن حفظ می‌‎شود.

دمای مناسب

عسل بهتر است در دمای اتاق ( حدود ٢٥ تا ٢٧ درجه سانتی گراد) نگهداری شود. هنگام نگهداری عسل مکانی انتخاب کنید که دما تغییر نکند. تغییرات دما باعث تیره شدن عسل و از بین رفتن طعم آن می‎‌شود.

مکان مناسب

کابینت آشپزخانه به طور کلی مکان مناسبی برای نگهداری عسل است. عسل را به دور از اجاق گاز و بیرون از یخچال نگه دارید. هر چه محل نگهداری عسل تاریک‌تر باشد، بهتر است.

رنگ‌های مختلف از عسل‌های طبیعی

دور از حرارت

عسل را از نور خورشید و حرارت دور نگه دارید. به عنوان مثال عسل را روی طاقچه پنجره قرار ندهید. زیرا تابش مستقیم نور خورشید به عسل آسیب می‌‎رساند. همچنین هنگام شکرک زدن آن را روی حرارت مستقیم قرار ندهید.

جلوگیری از نفوذ رطوبت

وجود رطوبت در عسل باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شود. برای جلوگیری از ورود رطوبت به داخل عسل اطمینان حاصل کنید که درب ظرف محکم بسته شده است. عطر و طعم عسل می‌تواند تحت تاثیر طعم دهنده‌های موجود در هوا قرار گیرد. عسل نیز در صورت قرار گرفتن بیش از حد در معرض هوا، رطوبت را جذب می‌کند.

ظروف مناسب

بهتر است عسل را در همان ظرفی که خریداری کرده‌‎اید نگه دارید. اما اگر ظرف آسیب دیده باشد می‎‌توانید عسل را به ظرف دیگری منتقل کنید. بهترین ظرف برای نگهداری عسل، شیشه یا پلاستیک‎های مخصوص مواد غذایی هستند. از آن‎جا که عسل می‌‎تواند رطوبت و بو را جذب کند هیچ وقت از شیشه‎‌های که ترشی در آن وجود داشته استفاده نکنید. هرگز از ظرف‎های فلزی برای نگهداری عسل استفاده نکنید.

هرگز عسل را در فریزر قرار ندهید

عسل را هیچ وقت در فریزر (یا یخچال) قرار ندهید. قرار دادن عسل داخل یخچال و فریزر باعث می‌شود تا عسل شکرک بزند. این کار ممکن است در دراز مدت روی کیفیت و رنگ عسل تاثیر بگذارد.


این مطلب را از دست ندهید: بره موم چیست؟


آیا قصد خرید عسل طبیعی دارید؟

اگر قصد خرید عسل طبیعی دارید می توانید با کلیک روی قسمت مشخص شده به قسمت فروشگاه وارد شوید. گروه عسل ملکه کردستان با استفاده از دانش روز و تجربه‌ای که در طی سالیان به دست آورده است، تبدیل به یکی از بزرگترین تولید کنندگان عسل در غرب کشور شده است.

گروه عسل ملکه کردستان (فروشگاه اینترنتی خرید عسل) به کمک تجربیات چندین ساله خود و با مشورت کارشناسان خبره اقدام به تغذیه کردن زنبورها می‌کند. به عبارت دیگر با مدیریت مناسب میزان شربت خورانده شده به زنبورها، در نهایت عسلی باکیفیت برداشت خواهند کرد. بسیاری از عسل‌های تغذیه‌ای تولید شده زنبورستان‌های عسل ملکه کردستان دارای ساکارز کمتر از ٧ درصد می‌باشند. برای خرید عسل تغذیه ای کافی است روی قسمت رنگی کلیک کنید.


عسل تغذیه‌ای چیست؟


سخن آخر

یکی از ویژگی‎‌های عسل تنوع رنگ است. آن‎چه که عسل را مورد توجه قرار داده است خواص درمانی شگفت انگیز آن است نه رنگ عسل. هر رنگی از عسل می‌تواند مفید باشد. متفاوت بودن رنگ‌عسل به دلیل شهد گیاهان مختلف است. همچنین وجود آب و هوای مختلف در هر منطقه موجب شده است تا عسل رنگ‏های مختلفی داشته باشد. عسل به مرور زمان تیره‌‏تر می‏شود اما خاصیت آن حفظ می‌‏شود.

منبع