راه‌های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی – مطمئن‌ترین راه کدام است؟

قطعا شما هم در سایت‌های مختلف تیترهایی را در خصوص راه‌های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی شنیده‌اید. یکی از این تیترها روش خانگی تشخیص عسل طبیعی می‌باشد که به کمک آب، کبریت، زرده تخم مرغ و… هستند. من هم مانند شما فکر می‌کردم واقعا این روش‌ها حتما درست است. برای اطمینان بیشتر تصمیم گرفتم تحقیق کنم که آیا این روش‌های خانگی صحت دارند یا نه. بعد از پرسیدن از کارشناسان عسل متوجه شدم که این روش های خانگی دروغی بیش نیست.

باید اشاره کنم که هیچ کدام از این روش‌ها درست نیست. در واقع هیچ روش خانگی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود ندارد. در ادامه این مقاله طبق گفته کارشناسان عسل و مطالب علمی معتبر درباره بهترین روش تشخیص عسل طبیعی و تقلبی صحبت می کنیم.


آزمایش بهترین و مطمئن راه برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی

بسیاری از زنبورداران و فروشندگان متقلب برای فروش عسل‌های خود روش‌هایی را برای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی به خریدار پیشنهاد می‌دهند. متاسفانه خریدار هم باور می‌کند و این روش‌ها را انجام می‌دهد. در حالیکه این روش‌ها هیچ گونه اثبات علمی ندارد. یکی از بهترین روش‌ها برای تشخیص عسل طبیعی آزمایش عسل در آزمایشگاه‌های معتبر می‌باشد.

برای تشخیص عسل طبیعی کافیست حداقل ٢٠٠ گرم عسل برای آزمایشگاه معتبر ارسال شود. حتما آزمایشگاهی که نمونه را برای آن ارسال می‌کنید، آزمایشگاه تخصصی عسل باشد. البته ممکن است در نتایج آزمایشگاهی عسل برای یک نمونه یکسان تفاوت وجود داشته باشد. همچنین بر اساس تنها یک آزمون کیفیت عسل تعیین نمی‌شود. طبق استاندارد ملی ایران مشخصه های آزمایشگاهی عسل طبق جدول زیر می باشد.

شاخصه مورد آزمایشمیزان قابل قبول
قندهای احیا کننده قبل از هیدرولیز حداقل ٦٥ گرم درصد
ساکارز حداکثر ٥ گرم درصد
نسبت فرروکتوز به گلوکزحداقل ٠.٩ درصد
فعالیت دیاستازیحداقل ٨
پرولینحداقل ١٨٠ میلی‌گرم بر کیلوگرم
هیدروکسی متیل فورفورال حداقل ٤٠ میلی‌گرم بر کیلوگرم

این مطلب را از دست ندهید: برگه آزمایش عسل حاوی چه اطلاعاتی است؟


به چه عسلی طبیعی می‌گویند

عسل طبیعی از شهد گل و گیاهان موجود در طبیعت بوجود آمده است. در عسل طبیعی هیچ گونه شکر یا قند مصنوعی وجود ندارد. در واقع عسل تشکیل شده است از طیف وسیعی از ریزمغذی‌های ضروری. این ریزمغذی‌ها با قندهای ساده و زود هضم ترکیب شده است. در نتیجه عسل طبیعی کاملا توسط زنبور و از شهد گیاهان بوجود آمده است. همچنین رنگ، طعم و بافت عسل طبیعی با توجه به شهد و نوع پوشش گیاهی منطقه زنبورستان می‌تواند متفاوت باشد.


ویژگی‌های عسل طبیعی چیست؟


ویژگی‌های ظاهری یک عسل زلال طبیعی

عسل طبیعی دارای ویژگی های ظاهری می باشد. با این ویژگی های ظاهری تقریبا می توان تشخیص داد عسلی که دارید طبیعی است یا تقلبی. البته ناگفته نماند با وجود این ویژگی ها تشخیص دادن عسل طبیعی و تقلبی قطعیت ندارد. اما این ویژگی های ظاهری تا حدودی می تواند کمک کند.

طعم عسل باید چگونه باشد؟

طعم عسل به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه می کند بستگی دارد. برخی از عسل‌ها بسیار تلخ و برخی شیرین هستند. همچنین تغییر فصل نیز بر طعم، بافت و رنگ عسل تأثیر می گذارد. یک گیاه آنقدر قند دارد که می‌تواند در شکوفه‌های آن پخش شود. در بهار هنگامی که آن شکوفه‌ها تازه باز می‌شوند عطر و طعم عسل بدست آمده کمتر شیرین است. در فصل‌های بعد طعم عسل شیرین‌تر می‌باشند.

تشخیص به کمک بو

عسل طبیعی از شهد گیاهان در طبیعت بوجود می‌آید. عسلی که طبیعی باشد بوی گیاهی را می‌دهد که زنبور از آن تغذیه کرده است. حتی بعد از مدتی که درب ظرف عسل بسته است هنگام باز کردن بو و عطر گیاه کاملا حس می‌شود.

بافت عسل

با گذشت زمان بافت عسل تغییر می‌کند. نوع بافت عسل به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده است بستگی دارد. عسل‌هایی مانند عسل خار شتر و یونجه بافتی نرم دارد. عسل هایی که میزان گلوکز بیشتری دارند بافت دونه‌ای مانند شکر دارند.

بافت عسل طبیعی

چه راه‌حل‌های دیگری وجود دارد که بفهمیم عسل طبیعی است یا تقلبی؟

روش‌های خانگی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی علمی نیستند. استفاده از این روش‌ها دقیق نیست و قطعیت ندارد. یکی از بهترین و قطعی‌ترین روش‌ها برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی فرستادن نمونه به آزمایشگاه‌های معتبر می‌باشد. علاوه بر آزمایشگاه، دو شاخصه زیر می‌توانند کمک خوبی برای تشخیص نوع عسل باشند.

• رنگ عسل
• میزان ساکارز


بهترین رنگ عسل


عسل طبیعی را از کجا تهیه کنیم؟

اگر قصد خرید عسل طبیعی دارید می توانید با کلیک روی قسمت مشخص شده به قسمت فروشگاه وارد شوید. گروه عسل ملکه کردستان با استفاده از دانش روز و تجربه‌ای که در طی سالیان به دست آورده است، تبدیل به یکی از بزرگترین تولید کنندگان عسل در غرب کشور شده است.

گروه عسل ملکه کردستان به کمک تجربیات چندین ساله خود و با مشورت کارشناسان خبره اقدام به تغذیه کردن زنبورها می‌کند. به عبارت دیگر با مدیریت مناسب میزان شربت خورانده شده به زنبورها، در نهایت عسلی باکیفیت برداشت خواهند کرد. بسیاری از عسل‌های تغذیه‌ای تولید شده زنبورستان‌های عسل ملکه کردستان دارای ساکارز کمتر از ٧ درصد می‌باشند. برای خرید عسل تغذیه ای کافی است روی قسمت رنگی کلیک کنید.


عسل تغذیه‌ای چیست؟


سخن پایانی

عسل طبیعی برای تشخیص، مشخصه‌هایی دارد. این مشخصه‌ها طبق استاندارد ملی ایران تعیین شده است. برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی لازم است که نمونه عسل مورد نظر را به آزمایشگاه‌های معتبر بفرستید. روش‌های خانگی که برخی از زنبورداران و فروشندگان سودجو پیشنهاد می‌دهند دقیق نیست و اثبات علمی ندارند. حتی گاهی اوقات نتایج بدست آمده در آزمایشگاه هم دقیق نیستند. به نحوی که نباید فقط به یک آزمایش اکتفا کرد.

عسل طبیعی ویژگی‌های ظاهری مشخصی دارد. این ویژگی‌ها شامل طعم عسل، بو و بافت عسل می‌باشد. هر کدام از این ویژگی‌ها را در بالا توضیح دادیم. همچنین علاوه بر آزمایشگاه روش‌های دیگری برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود دارد. این روش‌ها تشخیص به کمک رنگ عسل و میزان ساکارز موجود در عسل هستند. پیشنهاد می‌کنیم برای تهیه و خرید عسل طبیعی به فروشگاه‌های معتبر مراجعه نمایید،

فروشگاه خرید اینترنتی عسل

چرا رنگ عسل تغییر می‌کند؟ – عسل خوب چه رنگی است؟

حتما تا حالا به تفاوت رنگ عسل ها توجه کرده‌اید؟ آیا برای شما سوال پیش آمده است که چرا عسل‌ها رنگ‌های متفاوتی دارند یا کدام خاصیت درمانی بهتری دارد؟ رنگ‌عسل با محل تغذیه زنبورهای عسل، پوشش گیاهی منطقه زنبورستان و … در ارتباط است. طیف رنگ‌عسل می‌تواند از زلال آب‌گون تا کهربایی تیره متفاوت باشد.

عسل رنگ خود را از گرده و شهدی می‎‌گیرد که یک زنبورهای عسل جمع می‌‎کنند. البته شیوه نگهداری روی رنگ آن تاثیر گذار است. نگهداری آن در بهترین مکان باعث می‌‎شود تا مدت زمان بیشتری طعم و عطر عسل حفظ شود. بعضی از افراد باورهای غلطی نسبت به رنگ‌عسل دارند. برخی از این باورهای غلط این است که افراد فکر می‌‎کنند عسل‎‌های رنگ روشن خاصیتی ندارند. در ادامه به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت، با ما همراه باشید:


علت تغییر رنگ عسل چیست؟

عسل با وجود تغییر رنگ می‎تواند خاصیت دارویی خود را حفظ کند. اما عوامل زیر باعث تغییر آن می‌‎شود:

• وجود رطوبت
• تابش مستقیم نور خورشید
• نگهداری در ظروف فلزی و پلاستیکی بی‌کیفیت
• دمای نامناسب


این مطلب را حتما بخوانید: آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟


علت تنوع و تفاوت رنگ عسل چیست؟

نوع گلی که عسل از آن تولید می‌‎شود تأثیر زیادی بر رنگ و طعم آن دارد. رنگ‌عسل با شهد جمع ‎آوری شده توسط زنبورهای عسل از گل تعیین می‎‌شود. رنگ‎‌ها از سفید تا قهوه‎ای تیره متغییر است. رنگ‌عسل به دلیل مواد معدنی و برخی اجزای دیگر به منبع گل آن بستگی دارد. رنگ‌عسل می‌‎تواند با گذشت زمان و قرار گرفتن در معرض گرما تغییر کند. عسل در دمای بالاتر تیره می‎‌شود.

تنوع رنگ عسل

زنبورهای عسل هنگام تغذیه شهد را از هزاران گیاه جمع می‎‌کنند. هر گیاه از نظر نوع شهد منحصر به فرد است و دارای محتوای مختلف قند، آسترهای گل، عطر و غیره است.

آب و هوا

رنگ عسل در هر منطقه بسته به نوع آب و هوا متغییر است. به دلیل وجود تنوع پوشش گیاهی درهر منطقه رنگ‌عسل از سفید تا قهوه‎ای متفاوت است. عسل در مناطق شمالی و مناطق کوهستانی معمولا رنگ تیره دارند. زنبورهایی که از گیاهانی مانند گون تغذیه می‌‎کنند رنگی سبز مایل به یشمی دارند. عسلی که از گل‎ محمدی تهیه می‌‎شود رنگی سرخ و معطر دارند. هر نوع از این عسل‎‌ها خاصیت دارویی فراوانی دارند.


عسل خوب چه رنگی است؟

رنگ‌‎های مختلف عسل به این دلیل است که زنبورهای عسل از گیاهان مختلف تغذیه می‎‌کنند. هر کدام در نوع خود منحصر به فرد و خاص هستند. هر چه عسل روشن‎تر باشد طعم آن ملایم‎تر است. عسل‎های تیره مزه قوی دارند. رنگ‎‌های عسل از منابع مختلف گل‎‌ها به دست می‎‌آیند. گل‌‎های خاصی که در طول سال شکوفا می‎‌شوند بسته به زمان سال ممکن است عسل روشن یا تیره‎‌تری تولید کنند.

رنگ‌عسل نیز مربوط به فصلی است که در آن برداشت می‎‌شود. به عنوان مثال، عسل برداشت شده در بهار مانند عسل بهار، اقاقیا و شبدر سبک و شفاف است. در تابستان عسل برداشت شده دارای رنگ زرد با طعم‌‎های میوه‌‎ای است. عسل تابستانی از گیاهان گل‎‌دهنده شاه بلوط، آهک، خاکستر، توت سیاه وحشی و سایر گیاهان تولید می‎‌شود. عسل برداشت شده در پاییز معمولا دارای طعم قوی و تیزتری است.

رنگ عسل و شهد تغذیه شده توسط زنبورها

عسل تیره

انواع مختلفی از عسل تیره از آویشن، صنوبر، بلوط، گندم سیاه و عسل گل وحشی دارای رنگ تیره ‏است. از نظر غذایی دارای ارزش بالایی هستند. عسل تیره دارای رنگ قهوه‎‌ای تیره یا کهربایی تیره است. عسل تیره معمولا طعم شدید و تندی نسبت به عسل روشن دارد. عسل تیره حاوی غلظت بالایی از آنتی اکسیدان‎‌ها و سایر مواد مغذی هستند. معمولا عسل تیره به دلیل تغذیه زنبور از چندین گیاه است.

عسل روشن

عسل روشن به رنگ سفید کهربایی یا روشن است. طعم ملایم و لطیف دارد. عسل گیاهان اقاقیا، کتیرا و بهارنارنج رنگی روشن دارند. تغذیه زنبور از یک نوع گیاه دلیل روشن بودن عسل است.


شاید این مطلب را دوست داشته باشید: گرده گل چیست و چه خاصیتی دارد؟


عسل چه رنگ‏‌هایی دارد؟

رنگ عسل بسته به نوع شهد گیاهان مختلف رنگ‎های متفاوتی دارد. اما به طور کلی هفت طیف رنگ دارد:

١. سفید آبکی
٢. سفید روشن
٣. سفید
٤. کهربایی خیلی روشن
٥. کهربایی روشن
٦. کهربایی
٧. کهربایی تیره

آیا در طول زمان رنگ عسل طبیعی تغییر می‎کند؟

عسل با گذشت زمان ممکن است تیره شود. سرعت تغییر رنگ‌عسل به محل و نوع نگهداری آن بستگی دارد. حرارت و رطوبت باعث زودتر تیره شدن عسل می‌‎شود. اگر عسل را در ظرف شیشه‌‎ای و در جای تاریک و خشک نگهداری کنید عسل، رنگ خود را حفظ خواهد کرد.


ارتباط بین طعم عسل و رنگ آن

طعم، رنگ و رایحه عسل بسته به نوع گلی که شهد از آن می‎‌آید متفاوت است و کاملا به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده است وابسته است.

آیا رنگ عسل بر کیفیت آن تاثیر می‎گذارد؟

رنگ‌عسل به دلیل وجود مواد معدنی و برخی اجزای دیگر به منبع گل آن بستگی دارد. رنگ آن به طور قابل توجهی بر کیفیت و به ویژه طعم عسل تأثیر می‌‎گذارد. با گذشت زمان عسل تیره می‌‎شود و طعم آن تغییر می‌‎کند. اما تاثیری در کیفیت آن ندارد و قابل خوردن است. به کمک رنگ می‎‌توان تعداد آنتی اکسیدان‎‌های عسل را تعیین کرد. عسل تیره معمولا غلظت آنتی اکسیدان بیشتری دارد، در حالی که عسل روشن‎ غلظت کمتری دارد.

استاندارد جهانی تعیین رنگ عسل
استاندارد جهانی تعیین رنگ عسل

رنگ عسل را چگونه اندازه می‎گیرند؟

رنگ‌عسل در مقیاسی به نام مقیاس Pfund تعیین می‌‎شود. درجه رنگ‎بندی Pfund یک گوه شیشه‎‌ای استاندارد است که دارای طیف رنگ از روشن به تیره است. با قرار دادن آن در ظرف گوه‎‌ای شکل و مقایسه آن با ترازو تعیین می‌شود. در تصویر بالا استاندار جهانی به نمایش درآمده است.


این مطلب می‌توانید مفید باشد: عسل خام چیست؟


نحوه نگهداری عسل ارتباط مستقیمی با رنگ آن دارد

نگهداری درست عسل از نظر دما و محل نگهداری آن موجب می‌‎شود رنگ و طعم عسل حفظ شود. اگر از رطوبت در امان باشد تا مدت طولانی دوام خواهد آورد. به دلیل نگهداری نادرست ممکن است رنگ و طعم آن به مرور زمان کم شود. بهترین کاری که می‎‌توانید جهت نگهداری عسل انجام دهید این است که آن را در یک شیشه محکم بسته نگهداری کنید. نگه‎داشتن آن در دمای اتاق و در کابینت رنگ، عطر و طعم آن حفظ می‌‎شود.

دمای مناسب

عسل بهتر است در دمای اتاق ( حدود ٢٥ تا ٢٧ درجه سانتی گراد) نگهداری شود. هنگام نگهداری عسل مکانی انتخاب کنید که دما تغییر نکند. تغییرات دما باعث تیره شدن عسل و از بین رفتن طعم آن می‎‌شود.

مکان مناسب

کابینت آشپزخانه به طور کلی مکان مناسبی برای نگهداری عسل است. عسل را به دور از اجاق گاز و بیرون از یخچال نگه دارید. هر چه محل نگهداری عسل تاریک‌تر باشد، بهتر است.

رنگ‌های مختلف از عسل‌های طبیعی

دور از حرارت

عسل را از نور خورشید و حرارت دور نگه دارید. به عنوان مثال عسل را روی طاقچه پنجره قرار ندهید. زیرا تابش مستقیم نور خورشید به عسل آسیب می‌‎رساند. همچنین هنگام شکرک زدن آن را روی حرارت مستقیم قرار ندهید.

جلوگیری از نفوذ رطوبت

وجود رطوبت در عسل باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شود. برای جلوگیری از ورود رطوبت به داخل عسل اطمینان حاصل کنید که درب ظرف محکم بسته شده است. عطر و طعم عسل می‌تواند تحت تاثیر طعم دهنده‌های موجود در هوا قرار گیرد. عسل نیز در صورت قرار گرفتن بیش از حد در معرض هوا، رطوبت را جذب می‌کند.

ظروف مناسب

بهتر است عسل را در همان ظرفی که خریداری کرده‌‎اید نگه دارید. اما اگر ظرف آسیب دیده باشد می‎‌توانید عسل را به ظرف دیگری منتقل کنید. بهترین ظرف برای نگهداری عسل، شیشه یا پلاستیک‎های مخصوص مواد غذایی هستند. از آن‎جا که عسل می‌‎تواند رطوبت و بو را جذب کند هیچ وقت از شیشه‎‌های که ترشی در آن وجود داشته استفاده نکنید. هرگز از ظرف‎های فلزی برای نگهداری عسل استفاده نکنید.

هرگز عسل را در فریزر قرار ندهید

عسل را هیچ وقت در فریزر (یا یخچال) قرار ندهید. قرار دادن عسل داخل یخچال و فریزر باعث می‌شود تا عسل شکرک بزند. این کار ممکن است در دراز مدت روی کیفیت و رنگ عسل تاثیر بگذارد.


این مطلب را از دست ندهید: بره موم چیست؟


آیا قصد خرید عسل طبیعی دارید؟

اگر قصد خرید عسل طبیعی دارید می توانید با کلیک روی قسمت مشخص شده به قسمت فروشگاه وارد شوید. گروه عسل ملکه کردستان با استفاده از دانش روز و تجربه‌ای که در طی سالیان به دست آورده است، تبدیل به یکی از بزرگترین تولید کنندگان عسل در غرب کشور شده است.

گروه عسل ملکه کردستان (فروشگاه اینترنتی خرید عسل) به کمک تجربیات چندین ساله خود و با مشورت کارشناسان خبره اقدام به تغذیه کردن زنبورها می‌کند. به عبارت دیگر با مدیریت مناسب میزان شربت خورانده شده به زنبورها، در نهایت عسلی باکیفیت برداشت خواهند کرد. بسیاری از عسل‌های تغذیه‌ای تولید شده زنبورستان‌های عسل ملکه کردستان دارای ساکارز کمتر از ٧ درصد می‌باشند. برای خرید عسل تغذیه ای کافی است روی قسمت رنگی کلیک کنید.


عسل تغذیه‌ای چیست؟


سخن آخر

یکی از ویژگی‎‌های عسل تنوع رنگ است. آن‎چه که عسل را مورد توجه قرار داده است خواص درمانی شگفت انگیز آن است نه رنگ عسل. هر رنگی از عسل می‌تواند مفید باشد. متفاوت بودن رنگ‌عسل به دلیل شهد گیاهان مختلف است. همچنین وجود آب و هوای مختلف در هر منطقه موجب شده است تا عسل رنگ‏های مختلفی داشته باشد. عسل به مرور زمان تیره‌‏تر می‏شود اما خاصیت آن حفظ می‌‏شود.

منبع

عسل خام دارویی شفابخش برای دستگاه گوارش

عسل خام همان عسل برداشت شده از کندوی عسل است. این عسل بدون فرآوری به دست مشتری می‌رسد. یکی از ویژگی‌های بارز این نوع عسل وجود ناخالصی‌های همراه عسل است. ناخالصی همراه عسل شامل: گرده، موم و حتی گاهی بقایای بدن زنبور است. در ادامه به بررسی کامل این موضوع خواهیم پرداخت.


عسل خام چیست

عسل یک شربت غلیظ و شیرین است که توسط زنبورهای عسل تهیه می‌شود. این ماده دارای ترکیبات گیاهی سالم است. عسل‌خام یکی از سالم ترین عسل‌ها می‌باشد. با استخراج عسل از لانه زنبوری کندو و ریختن آن روی یک توری یا پارچه نایلونی، عسل را از ناخالصی‌ها مانند موم و زنبورهای مرده جدا می‌کنند.

عسل خام

هنگامی که عسل صاف شد، آنرا داخل بطری و ظرف‌های مخصوص قرار می‌دهند. عسل خام در طول تاریخ به عنوان یک دارو مورد توجه مردم قرار گرفته است. همچنین دارای فواید مختلف بهداشتی و مصارف پزشکی است. حتی در بعضی از بیمارستان‌ها به عنوان درمان زخم استفاده می‌شود.


تفاوت عسل خام با عسل حرارت دیده

عسل‌خام ارزش غذایی بیشتری دارد. عسل خام حاوی طیف گسترده‌ای از مواد مغذی است. این ماده تقریبا ٢٢ اسید آمینه، ٣١ ماده معدنی مختلف و طیف وسیعی از ویتامین‌ها و آنزیم‌ها دارد. مواد مغذی موجود در عسل‌خام حاوی تقریبا ٣٠ نوع ترکیب گیاهی زیست فعال است. این ترکیب‌ها پلی فنول نامیده می‌شوند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند. بسیاری از تحقیقات پزشکی نشان داده است که این آنتی اکسیدان‌ها را به عنوان درمانی برای کاهش التهاب و بیماری‌های قلبی و سرطان‌های خاص موثر هستند.

عسل‌های حرارت دیده ممکن است به دلیل روش فرآوری، حاوی آنتی اکسیدان کمتری باشند. همچنین عسلی که خام نباشد فاقد هرگونه گرده است. عسل حرارت دیده ممکن است قندها یا شیرین کننده‌هایی پنهان داشته باشد. عسل خام تمایل دارد که تنوع بیشتری در رنگ و بافت نسبت به عسل حرارت دیده داشته باشد. رنگ عسل‌خام ممکن است بسته به گل هایی که زنبورها گرده افشانی می‌کنند تغییر کند.

فاکتورهای مهم در تعیین خام بودن عسل

• میزان پرولین
• میزان دیاستاز
• میزان HMF


انواع عسل خام

عسل‌خام بر اساس نوع گلی که شهد از آن جمع شده طبقه بندی می‌شود. به عنوان مثال ظرفی را می‌بینید با عنوان “عسل اکالیپتوس” یا “عسل یونجه” برچسب گذاری شده است. این بدان معنی است که منبع شهد همان گل بوده است. عسلی که فقط از یک منبع تهیه می شود عسل “تک گل” نامیده می‌شود. در حالی که اگر از شهد بیش از یک نوع گل تولید شود به عنوان عسل “چند گل دار” شناخته می‌شود.

عسل با کندو

بافت، شیرینی و خاصیت دارویی / درمانی عسل خام تا حد زیادی به منابع گل آن بستگی دارد. برخی از عسل‌های خام دارای طعم ملایم هستند، در حالی که برخی دیگر کاملاً قوی هستند. بعضی از آن‌ها را نمی‌توان بدون پخت خورد. در حالی که برخی دیگر عسل‌های خام از خوشمزه ترین غذاهایی هستند که می‌توانید مستقیما از ظرف بخورید. برخی از آن‌ها برای بهبود زخم یا مبارزه با عفونت بهترین هستند، در حالی که برخی دیگر برای درمان فشار خون بالا یا گلو درد مفید هستند.

عسل خام حاوی گرده گل است

گرده زنبور عسل حاوی اسیدهای آمینه، ویتامین های A و C و مقدار کمی مواد مغذی از جمله کلسیم، منیزیم و سدیم است. پاستوریزه کردن عسل گرده زنبور عسل را از بین می‌برد. عسل خام حاوی گرده گل خاصیت دارویی فراوانی دارد. این خواص شامل موارد زیر است:

• خواص آنتی اکسیدانی
• اثرات ضد التهابی
• عمل ضد باکتری و ضد قارچ
• خواص تسکین دهنده درد

همچنین ویژگی‌های گرده، عسل را به یک ماده مفید تبدیل کرده است. عسل حاوی گرده گل می‌تواند به بهبود زخم‌ها و از بین بردن باکتری‌ها کمک کند.

عسل خام حاوی بره موم است

بره موم زنبورعسل ماده‌ای چسبنده است که زنبور از آن برای ساخت کندو و محافظت از آن در برابر حشرات استفاده می‌کند. این ماده چسبناک برای انسان مفید است. عسل‌خام حاوی بره موم خاصیت فراوانی دارد:

• اثرات ضد التهابی
• ضد سرطان و ضد زخم
• اثرات ضد قارچی

بره موم زنبور عسل همچنین حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین های C و E، منیزیم، پتاسیم و آنزیم‌های مفید است.


چگونگی تشخیص عسل خام

برای تشخیص عسل‌خام، به دنبال محصولاتی بگردید که روی آن ها برچسب “خام” باشد. ممکن است محصولات دارای برچسب “ارگانیک” یا “خالص” خام نباشند. ظاهر محصول عسل به فرد کمک می‌کند تا خام بودن آن را تشخیص دهد. عسل معمولی بسیار شفاف و روان به نظر می رسد.

در حالی که عسل خام تمایل به مخلوطی از رنگ و ظاهری ابری یا خامه‌ای دارد. عسل‌خام ممکن است سریع‌تر از عسل معمولی متبلور شود.


این مطلب را از دست ندهید: ویژگی‌های عسل طبیعی چیست؟


رنگ عسل خام

بنابر شهد جمع آوری شده توسط زنبورها، عسل‌خام می‌تواند رنگ روشن یا تیره داشته باشد. عسل‌های تیره معمولا عطر و طعم قوی‌تری دارند اما برخی از عسل‌های روشن نیز می‌توانند طعمی قدرتمند و مجزا داشته باشند. این نکته را به یاد داشته باشید که:

رنگ تیره می‌تواند نشانگر گرم شدن بیش از حد عسل باشد.

تمام عسل های طبیعی در نهایت متبلور می‌شوند این به معنای بد بودن عسل نیست. برای مایع شدن عسل جامد کافی است شیشه را در یک کاسه آب گرم قرار دهید.


بررسی خواص

مطالعات نشان داده است که این ماده می‌تواند به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون و کلسترول، بهبود زخم و حتی درمان سرفه کمک کند. یکی از این ترکیبات آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز است. این آنزیم به تولید مولکول‌هایی کمک می‌کند که خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی به عسل می‌دهند.

١. منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها

عسل خام حاوی مجموعه‌ای از مواد شیمیایی گیاهی است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند. برخی از انواع عسل به اندازه میوه و سبزیجات دارای آنتی اکسیدان هستند. آنتی اکسیدان‌ها به محافظت از بدن شما در برابر آسیب سلول به دلیل رادیکال های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال های آزاد به روند پیری را تسریع می‌کنند و ممکن است به توسعه بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی کمک کنند. تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در عسل به نام پلی فنول در جلوگیری از بیماری‌های قلبی نقش موثری دارد.

٢. التیام زخم‌ها

یکی دیگر از موارد استفاده این داروی شفابخش، درمان زخم‌ها می‌باشد. زیرا مشخص شده است که این ماده یک کشنده میکروبی عالی است. همچنین به بازسازی بافت‌های پوست کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد که عسل خام می‌تواند باعث بهبود در روند بیماری و کاهش عفونت شود.

٣. ضد باکتری و ضد قارچ

تحقیقات نشان داده است که عسل خام می‌تواند باکتری‌ها و قارچ‌های ناخواسته را از بین ببرد. به طور طبیعی این نوع عسل حاوی پراکسید هیدروژن -ضد عفونی کننده طبیعی- است. تاثیر آن به عنوان یک ضد باکتری یا ضد قارچ بسته به عسل متفاوت است. اما به وضوح چیزی فراتر از یک دارو برای این نوع عفونت‌هاست.

٤. بهبود دردهای گوارشی

از عسل خام برای درمان مشکلات گوارشی مانند اسهال استفاده می‌شود. همچنین در درمان زخم معده موثر است. علاوه بر این دو مورد، عسل‌خام یک ماده موثر برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش است. این دارو می‌تواند دردهای معده و روده را کاهش دهد و روند بهبودی آن را چند برابر کند.

٥. تسکین گلو درد

سرما خورده اید؟ یک قاشق عسل را امتحان کنید. عسل یک داروی قدیمی گلودرد است. هنگام گلو درد آن را به چای داغ یا لیمو اضافه کنید. همچنین به عنوان سرکوب کننده سرفه عمل می‌کند. تحقیقات حاکی از آن است که عسل به اندازه دکسترومتورفان، ماده رایج در داروهای بدون نسخه سرفه، موثر است.

عسل برای گلو درد

٦. در مصرف عسل خام زیاده‌روی نکنید!

عسل خام می‌تواند حاوی هاگ باکتری باشد. این باکتری مخصوصا برای نوزادان یا کودکان زیر یک سال مضر است. ممکن است باعث مسمومیت با بوتولیسم شود.

اما بوتولیسم در میان بزرگسالان سالم و نوجوانان بسیار نادر است. با افزایش سن، روده به اندازه کافی رشد می‌کند تا از رشد اسپورهای بوتولینوم جلوگیری کند. در بزرگسالان، علائم می‌تواند شامل یک دوره کوتاه اولیه اسهال و استفراغ و به دنبال آن یبوست و علائم شدیدتر مانند تاری دید و ضعف عضلانی باشد. در صورت مشاهده هر یک از این علائم پس از خوردن عسل خام به پزشک مراجعه کنید.


سخن پایانی

عسل خام سالم ترین نوع عسل است. این ماده حاوی بره موم و گرده گل است. عسل خام برای بیماری های مانند: سرطان، درمان زخم مفید می باشد. همچنین این ماده ضد قارچ و ضد باکتری می باشد. رنگ عسل خام بستگی به گیاهانی دارد که زنبور از آن ها تغذیه می کند. اما مممکن است عسل تیره تر حرارت دیده باشد. حرارت آنزیم ها و گرده گل موجود در عسل را از بین می برد.
عسل خام برای نوزادان زیر یک سال ضرر دارد. اما به دلیل هاگ باکتری که دارد ممکن است برای بزرگسالان هم مضر باشد. علائمی که در بزرگسالان دیده می شود شامل: اسهال، استفراغ، یبوست می باشد. اما این عوارض بسیار نادر است.

منبع

٥ خاصیت شگفت انگیز گرده گل که از آن بی‌خبر بودید!!

گرده گل محصولی از دل طبیعت است که به وسیلی زنبورهای عسل در اختیار ما قرار می‌گیرد. خواص درمانی و دارویی گرده گل باعث شده است تا این محصول محبوبیت بسیار زیادی داشته باشد. در این مقاله سعی داریم تا با بررسی فواید گرده گل شما را با برخی از مهمترین خاصیت‌های این پودر آشنا سازیم. در ادامه اشاره خواهیم کرد که ترکیب گرده گل چیست و چرا تا این حد برای سلامتی مفید است. لطفا تا انتهای مطلب با ما همراه باشید:


ترکیبات گرده گل

گرده جمع آوری شده توسط زنبورها مخلوطی از گرده گل، شهد، آنزیم‌ها، عسل، موم و ترشحات زنبور می‌باشد. اخیرا گرده‌گل در جامعه بهداشتی بسیار مورد قبول واقع شده است. زیرا مملو از مواد مغذی، اسیدهای آمینه، ویتامین ها، لیپیدها و بیش از ٢٥٠ ماده فعال بیولوژیکی است.

• کربوهیدرات: 40٪
• پروتئین: 35٪
• آب: 4-10٪
• چربی ها: 5٪
• سایر مواد: 5-15٪


خواص گرده گل چیست

جالب است بدانید که وزارت بهداشت فدرال در آلمان گرده‌گل را به عنوان یک دارو به رسمیت می‌شناسد. گرده‌گل یک محصول ضدعفونی کننده ارزشمند است که به دلیل کاربردهای بالقوه پزشکی و تغذیه‌ای مورد توجه طب طبیعی است.

١. خاصیت گرده گل برای کودکان

گرده گل ارزش غذایی بالایی دارد. این ماده سرشار از مواد مغذی، ویتامین‌ها، پروتئین و مواد معدنی هستند. تغذیه کودکان به دلیل این که در سن رشد هستند، اهمیت زیادی دارد. استفاده از گرده گل به تقویت هوش و حافظه کودکان کمک می‌کند. این ماده موجب رشد جسمی و ذهنی کودک می‌شود. می‌توانید گرده گل را با شیر مخلوط کنید و به عنوان میان وعده به کودک بدهید.

خاصیت گرده گل برای کودکان چیست

٢. اثر گرده گل بر سلامتی مردان

گرده گل برای همه افراد مفید است. اما این ماده غذایی بیشتردر مردان مورد توجه قرار گرفته است. به گرده گل بیشتر برای درمان پروستات توجه دارند. گرده گل علاوه بر کاهش التهاب پروستات به افزایش سطح انرژی و درمان ناباروری مردان کمک می‌کند.

٣. فایده گرده گل در بدنسازی

گرده‌گل یک محصول ضروری برای ورزشکارانی است که بدنبال افزایش توده عضلانی هستند. این ماده ترکیبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است. گرده‌گل یک ماده آنابولیک طبیعی با منشأ گیاهی است. خاصیت خاص گرده تجلی فعالیت شبه هورمونی است که باعث یک اثر آنابولیک قدرتمند می‌شود. گرده زنبورعسل انرژی تأمین می‌کند. عملکرد ورزشی و استقامت بدنی را بهبود می‌بخشد.

٤. فعالیت آنتی اکسیدانی

گرده‌گل دارای طیف گسترده ای از آنتی اکسیدان ها است. از جمله فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، کوئرستین، کامپرول و گلوتاتیون. آنتی اکسیدان‌ها از بدن شما در برابر مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد محافظت می‌کنند. آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد با بیماری های مزمن مانند سرطان و دیابت نوع ٢ ارتباط دارد.

عسل گرده گل

آزمایش‌های فراوانی نشان داده‌اند که آنتی اکسیدان‌های گرده‌گل می‌توانند التهاب مزمن را کاهش دهند. باکتری‌های مضر را از بین ببرند. با عفونت‌ها مبارزه کنند و با رشد و گسترش تومورها مقابله کنند. با این حال، محتوای آنتی اکسیدان گرده‌گل به منبع گیاهی آن نیز بستگی دارد.

٥. اثرات محافظت از کبد

گرده گل عملکرد کبد را تقویت کرده و از کبد شما در برابر مواد سمی محافظت می کند. کبد شما عضوی حیاتی است که تجزیه و سموم خون را از بین می برد. مطالعات حیوانی نشان داده است که گرده زنبور عسل ممکن است توانایی سم زدایی آن را افزایش دهد.


گرده گل چیست

در سال ۱۷۶۰ براي اولين بار کلمه گرده (Pollen) در زبان انگليسي مورد استفاده قرار گرفته است. گرده از يک لغت لاتين گرفته شده و به معناي پودر نرم می‌باشد. در فرهنگ لغت آمريکايي به مواد پودر مانندی مي‌گويند که در بساک گياهان گلدار توليد می‌شود. به عنوان يک اندام نر در گياهان نقش توليد مثل را بر عهده دارد.

گرده گل پودر نرمی است که از میکرو اسپورهای تولید شده توسط گیاهان نر تشکیل شده است. گرده حامل گامت‌های نر (سلول‌های تولید مثل) گیاهان دانه‌ای است. گیاهان بذر هم شامل مخروطیان (گیاهانی که بذر آن‌ها در داخل مخروط ها رشد می‌کند) و هم گیاهان گلدار هستند. گرده افشانی زمانی اتفاق می‌افتد که گرده گل‌ها به منشا سایر گیاهان برود.

گرده گل

پس زنبورها و حشرات از گیاهی به گیاه دیگر سفر می‌کنند. روی آن‌ها گرده گذاشته و گرده افشانی می‌کنند. به این ترتیب گیاهان بارور می‌شوند و می‌توانند تولید مثل کنند. زنبورهای عسل گرده افشان های طبیعی هستند و در طول روز گرده ها را از گیاهی به گیاه دیگر حمل می کنند.

گرچه این امر برای محیط زیست بسیار مفید است، اما همچنین بخشی مهم از بهره وری و موفقیت کندو است. زنبورهای عسل برای کمک به تغذیه کندو به خصوص زنبورهای جوان گرده را جمع می‌کنند. از آن جا که گرده گل نقش مهمی در زندگی زنبورهای عسل دارد، بنابراین آن‌ها باید بتوانند آن را به طور موثر جمع آوری و حمل کنند.


این مطلب را حتما بخوانید: بره موم چیست؟


نحوه جمع آوری گرده گل چگونه است؟

ميزان پروتئين دانه‌های گرده بسیار زیاد می‌باشد. این میزان با توجه به نوع گیاه متفاوت است. ترکيبات اسيدهای آمينه به صورت آزاد و يا ترکيب قادر به تامين نباز غذايي لاروهای زنبور‌عسل می‌باشد. جمع‌آوری دانه‌های گرده کار بسيار دشواری است. هر زنبور عسل قادر به جمع‌آوری و حمل پنج ميليون دانه گرده می‌باشد. بیشتر دانه‌های جمع شده در بند اول (پنجه) پاهای سوم قرار دارند. سپس به کندو حمل می‌شوند. اما به لحاظ اينکه بدن اين حشره مملو از موهای انبوه و منشعب است، دانه‌های گرده به اين موها می‌چسبند و راندمان کار گرده افشانی در گياهان به مقدار زيادی افزايش می‌يابد. به همین دلیل زنبورعسل نقش بسيار مهمی در گرد افشانی ایفا می‌کند.

پروتئین کافی باعث تغذیه و پرورش زنبورهای جدید می‌شود. هزاران زنبور برای بقا درگیر جمع آوری پروتئین هستند. هنگامی که نیروی کار فعلی شروع به پیر شدن می‌کند برای پایان کار به زنبورهای جدیدی نیاز دارد. زنبورهای عسل برای تهیه عسل از شهد گیاه استفاده می‌کنند. اما آن‌ها گرده گل نیز جمع می‌کنند. چون گرده یک منبع مهم پروتئینی است که برای ادامه زندگی زنبور عسل لازم است. نقش گرده در زندگی زنبور عسل به اندازه عسل مهم است. برای پرورش زنبورهای جدید، گرده لازم است.

جمع آوری گرده گل

گرده گیاهان تنها منبع پروتئینی است که زنبورهای عسل می‌خورند. بدون پروتئین هیچ زنبور عسل جوانی قابل پرورش نیست. هنگامی که یک زنبور عسل از یک گل به گل دیگر می‌رود خز روی بدن زنبور گرده گل را به خود می‌گیرد. این گرده با زنبور عسل حرکت کرده و روی گل بعدی قرار می‌گیرد. در نتیجه به گیاهان اجازه گرده افشانی می‌دهد.

همانطور که زنبور عسل بین گل‌ها پرواز می‌کند و گرده به بدن زنبور می‌چسبد؛ این بار زنبور عسل از پاهایش استفاده می‌کند تا گرده را به سمت ساق های عقب بکشد. در اینجا، موهای سفت به نام corbiculae یا سبد گرده، گرده ها را جمع می‌کنند و نگه می‌دارند. هنگامی که این سبدهای گرده پر شدند زنبور عسل دوباره به کندو باز می‌گردد تا گرده‌ها را ذخیره کند تا بعدا لاروها (نوزاد زنبور) بخورند، سپس برای یک سفر دیگر دوباره کندو را ترک می کند.


تهیه گرده گل چه مدت طول می‌کشد؟

برای تهیه و تولید یک قاشق مربا خوری گرده گل باید زنبور عسل هشت ساعت در طول روز فعالیت داشته باشد تا بتواند این میزان از گرده گل را تولید کند. پودر گرده گل حاوی حدودا دو میلیون گرده گل می‌باشد این میزان از اعداد و ارقام باتوجه به تحقیقات و آزمایشات مختلفی که انجام شده است به دست آمده است.

خواص گرده گل

طریقه مصرف گرده گل

گرده زنبور عسل را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید. گرده گل را می توان به صورت کپسول و قرص مصرف کرد. گرده زنبورعسل می تواند در هر چیزی مخلوط شود. می توانید آن را در غلات، گرانول، ماست و حتی سس سیب مخلوط کنید. همچنین می توانید گرده زنبور عسل را در اسموتی ترکیب کنید. برخی افراد ترجیح می دهند گرده زنبور عسل خود را به راحتی بجوند و قورت دهند.

عوارض مصرف گرده گل چیست

گرده زنبور عسل برای اکثر افراد مفید است. اما ممکن است به آن آلرژی داشته باشید. گرده زنبور عسل می تواند یک واکنش آلرژیک جدی ایجاد کند از جمله: تنگی نفس، کهیر، تورم. گرده زنبور عسل برای زنان باردار بی خطر نیست. زنان همچنین در صورت شیردهی باید از مصرف گرده زنبورعسل خودداری کنند. اگر با برخی از داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین مصرف شود، گرده زنبور عسل ممکن است باعث افزایش خونریزی شود.


فروشگاه عسل ملکه کردستان با استقرار زنبورستان‌های خود در مناطق غنی از پوشش گیاهی، هر سال اقدام به برداشت مقداری گرده گل از کندوهای خود می‌کند. برای سفارش گرده گل می‌توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.


سخن پایانی

گرده زنبور عسل حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است. گرده زنبور عسل و ترکیبات آن برای سلامت بدن مفید است. خواص گرده گل شامل کاهش التهاب و همچنین بهبود ایمنی، علائم یائسگی و ترمیم زخم می‌باشد.

گرده زنبور عسل می‌تواند به صورت قرص و کپسول مصرف شود. همچنین می‌توان آن را با اغلب فرآورده‌های لبنی مخلوط کرد. مصرف گرده گل خاصیت فراوانی دارد. اما مصرف زیاد آن عوارض جانبی به همراه دارد.

منبع

عسل تغذیه‌ای چیست ؟

تا حالا اسم عسل تغذیه‌ای به گوشتان خورده است؟ فکر می‌کنید عسل تغذیه‌ای چیست ؟ احساس می‌کنید که این نوع عسل تقلبی است؟ بیایید با هم به بررسی این نوع عسل بپردازیم. این جمله کفایت می‌کند: عسل تغذیه شده محصول طبیعت و زنبورداران است!


فهرست مطالب

به چه عسلی تغذیه‌ای می‌گویند
مراحل تولید عسل تغذیه‌ای
آیا عسل تغذیه‌ای نوعی عسل طبیعی است؟
عسل شکری چیست؟
مزایای مصرف عسل تغذیه شده
سخن پایانی و سوالات متداول


عسل تغذیه‌ای چیست ؟

عسل تغذیه شده محصول مشترک طبیعت و زنبوردار است. به این معنی که زنبورها علاوه بر جمع آوری شهد گل و گیاهان، از شربت شکر نیز تغذیه می‌کنند. شربت شکر توسط زنبوردار در اختیار زنبورها قرار می‌گیرد. میزان شربت دهی به زنبورها تاثیر مستقیم روی کیفیت عسل تولید شده خواهد داشت.

برای تهیه عسل تغذیه ای علاوه بر شهد گل و گیاهان، زنبورها از شربت شکر نیز استفاده می‌کنند.

عسل تغذیه‌ای یک جایگزین بسیار مناسب برای قند و شکر است. یک گزینه ایده‌آل برای صبحانه است. همچنین می‌توانید در کنار پنیر، کره و خامه آن را میل کنید.

زنبورداران چرا به زنبورها شربت شکر می‌دهند؟

١. در برخی از مناطق به دلیل ضعیف بودن پوشش گیاهی زنبورها نمی‌توانند شهد زیادی برای تولید عسل جمع آوری کنند. برای جبران این کمبود زنبورداران بنابر نیاز به زنبورها شربت شکر می‌دهند. (جبران کمبود شهد)

٢. گاهی اوقات زنبوردار برای افزایش تولید عسل به زنبورها شربت شکر می‌دهد. با این کار حجم عسل تولیدی افزایش می‌یابد (دلایل مالی)

٣. در طول سال لازم است تا برخی از داروهای تقویتی و آنتی بیوتیک‌ها به زنبورها خورانده شود. اغلب این دارو برای محافظت زنبورها از بیماری است. به همین دلیل زنبورداران شربت شکر تهیه می‌کنند و داخل کندوها قرار می‌دهند. (سلامت کلونی)


عسل تغذیه‌ای چگونه به وجود می‌آید؟ – مراحل تهیه عسل تغذیه‌ای چیست ؟

١. برای تهیه عسل باید به مقدار لازم شهد گل توسط زنبورها جمع آوری شود. به همین منظور زنبورها به دنبال بهترین گل‌ها می‌روند تا شهد مرغوب بدست آورند. معمولا برای گردآوری شهد مناسب، زنبورها مسافت زیادی را طی می‌کنند. حتی ممکن است از چند گل مختلف تغذیه کنند.

تغذیه ی زنبور از گل

٢. برای جمع آوری شهد، زنبور عسل خرطوم خود را روی کلاهک گل قرار می دهد. شهد گل آبکی است و حدود 80 درصد رطوبت دارد. زنبور عسل شهد را در معده خود ذخیره می کند. بعد از جمع آوری شهد، زنبور به کندو بر می گردد. بعد از رسیدن به کندو، زنبور شهد را تخلیه می کند و آن را به زنبورهای پرستار می‌دهد.

٣. علاوه بر شهد گل‌ها و گیاهان در طول هفته شربت شکر در اختیار زنبورها قرار می‌گیرد. برخی از زنبورها علاوه بر شهد گل از این شربت نیز تغذیه می‌کنند. سپس شهد ترکیب شده با شربت شکر در اختیار زنبورهای کارگر قرار می‌گیرد.

٤. وظیفه زنبورهای کارگر تبدیل این ترکیب به عسل است. زنبورهای عسل برای فرآوری عسل لازم است تا شهد گل و شربت شکر را غلیظ کنند. به عبارت دیگر رطوبت را کاهش دهند.

زنبورهای عسل پس از خوردن شهد عسل و شربت شکر آنرا در معده خود نگه می‌دارند. با این کار مقداری از آب آن کاسته می‌شود. سپس شهد را از معده خود خارج می‌کنند. این چرخه ادامه می‌یابد تا ترکیب به غلظت مناسب برسد.

تغذیه کردن زنبورهای عسل

٤. کار برداشت عسل با جمع آوری قاب‌های لانه زنبوری شروع می‌شود. برای استخراج عسل زلال باید درپوش مومی سلول‌ها جدا شود. این درپوش توسط زنبورها برای سالم ماندن عسل ساخته می‌شود. سپس قاب‌ها را به دستگاه استراکتور انتقال می‌دهند. این دستگاه با چرخش قاب‌ها، عسل را از شانه خارج می‌کند.


شربت شکر چه تاثیری روی کیفیت عسل دارد؟

هر چه مقدار شربت داده شده به زنبورها بیشتر باشد کیفیت عسل افت خواهد کرد. اگر بنابر نیاز زنبورها و با مشورت کارشناسان این کار انجام گیرد، عسل تولید شده کیفیت مطلوبی خواهد داشت. به عنوان مثال اگر در طول هفته ١ الی ٣ بار به زنبورها شربت داده شود، عسل تولید شده بسیار باکیفیت خواهد بود.

گاهی زنبورداران برای برداشت عسل بیشتر به زنبورها بیش از حد شربت شکر می‌دهند. این کار باعث می‌شود که به شدت کیفیت عسل افت کند. نکته جالب این است که هر چه زنبورها بیشتر از شربت شکر استفاده کنند، بافت عسل تولید شده زیباتر خواهد بود!


آیا عسل تغذیه‌ای نوعی عسل طبیعی است؟

عسل تغذیه‌ای حاصل شهد گیاهان و شربت شکر است. هر چه میزان تغذیه شدن زنبورها کمتر باشد، شاخصه‌های عسل تولیدی به عسل طبیعی نزدیک‌تر است. در حالیکه اگر به میزان زیادی از شربت شکر استفاده شده باشد، عسل کیفیت مطلوبی نخواهد داشت. شربت شکر را معمولا با نسبت یک قسمت آب و یک قسمت شکر تهیه می‌کنند.

عسل تغذیه‌ای چیست

پس با توجه به میزان تغذیه شدن زنبورها می‌توان گفت که آیا عسل تولید شده کیفیت مناسبی دارد یا خیر. کارشناسان عسل تغذیه‌ای را از عسل طبیعی جدا می‌کنند. چراکه برخی از خواص عسل طبیعی در عسل تغذیه شده وجود ندارد. اما با این وجود عسل تغذیه‌ای باکیفیت، خواص درمانی و دارویی بالایی دارد.


مشخصات آزمایشگاهی عسل تغذیه‌ای چیست ؟

به دلیل تغذیه شدن زنبورها به وسیله‌ی شربت شکر، مقدار ساکارز عسل تولید شده کمی از استاندار عسل طبیعی بالاتر خواهد بود. اما ممکن است سایر فاکتورها عسل تغذیه شده مانند عسل طبیعی باشد.

ساکارز چه نقشی در عسل دارد

ساکارز یکی از مشخصه‌های مهم در عسل طبیعی است. ساکارز یا قند دی ساکارید به صورت طبیعی در شهد گل‌ها وجود دارد. زنبور عسل قند طبیعی دی ساکارید را طی فرایند آنزیمی ساکارز آنرا کاهش داده و به قندهای فروکتوز و گلوکز تبدیل می‌کند. مقدار قابل قبول ساکارز در عسل های طبیعی حداکثر ٥ درصد است. اما این مقدار در عسل‌های تغذیه‌ای ممکن بین ٦ الی ١٠ درصد باشد.


عسل شکری چیست؟ – تفاوت عسل شکری با تغذیه‌ای چیست ؟

بعضی از زنبورداران برای افزایش تولید عسل خود بیش از حد به زنبورها شربت شکر می‌دهند. با این کار کیفیت عسل تولید شده به شدت افت می‌کند اما حجم بیشتری تولید می‌شود. درصد ساکارز عسل شکری بسیار بالاتر از عسل طبیعی یا عسل تغذیه شده باکیفیت است.

علاوه بر میزان ساکارز ممکن است برخی از فاکتورهای دیگر آن مانند درصد فروکتوز به گلوکز آن کمتر از مقدار استاندارد باشد. در ضمن عسل شکری خاصیت دارویی چندانی ندارد و حتی ممکن است برای سلامتی مضر باشد.

عسل زلال تغذیه‌ای مناسب چه افرادی است؟

▪ کسانی که قصد دارند عسل را جایگزین قند و شکر کنند.
▪ کسانی که با عسل آشپزی می‌کنند.
▪ کسانی که به بیماری دیابت مبتلا نیستند.
▪ مناسب مصارف روزانه و صبحانه


چگونه عسل تغذیه‌ای را از عسل طبیعی تشخیص دهیم؟

شناسایی عسل طبیعی و مرغوب به دلیل تنوع زیادی که دارد دشوار است. از مشخصه‌های عسل طبیعی می‌توان به مشخصات آزمایشگاهی، رنگ و میزان ساکارز موجود در عسل اشاره کرد. البته که رنگ و طعم عسل به مرور زمان و بسته به شرایط نگهداری تغییر می‌کند. با این حال بهترین و قطعی‌ترین روش برای تشخیص عسل تغذیه‌ای از عسل طبیعی، آزمایش کردن عسل است. اما آزمایشگاه به دلیل هزینه بالا زمانی پیشنهاد می‌شود که بخواهید به صورت عمده خرید کنید.

تشخیص عسل تقلبی از طبیعی

برای افراد عادی تشخیص عسل طبیعی از تغذیه‌ای کمی سخت و دشوار است. اما کارشناسان عسل به کمک ویژگی‌های فیزیکی مانند رنگ، طعم و نوع بافت عسل می‌توانند تا حدی به شما کمک کنند.


مزیت عسل تغذیه‌ای چیست ؟

عسل تغذیه ای بر خلاف تصور مردم که فکر می کنند خاصیتی ندارد و مضر است، باید بگوییم که این گونه نیست. عسل تغذیه‌ای به دلیل آنزیم‌های موجود در بدن زنبور دارای خواص درمانی و دارویی است. هر چند که خاصیت عسل طبیعی بیشتر است اما هزینه‌ی تمام شده عسل تغذیه‌ای باعث شده است تا مصرف کنندگان غیر حساس (بدون بیماری خاص مانند دیابت و …) به این نوع عسل روی بیاورند.

عسل تغذیه شده‌ی باکیفیت علاوه بر قیمت پایین‌تر نسبت به عسل طبیعی، بسیاری از خواص عسل طبیعی را در خود دارد. به همین دلیل است که بسیاری از مصرف کنندگان ترجیح می‌دهند از این نوع عسل استفاده کنند.


برای تهیه عسل زلال تغذیه‌ای به کجا مراجعه کنیم؟

اگر قصد خرید عسل تغذیه ای دارید می توانید با کلیک روی قسمت رنگی به فروشگاه عسل ملکه کردستان وارد شوید. گروه عسل ملکه کردستان با استفاده از دانش روز و تجربه‌ای که در طی سالیان به دست آورده است، تبدیل به یکی از بزرگترین تولید کنندگان عسل در غرب کشور شده است.

گروه عسل ملکه کردستان به کمک تجربیات چندین ساله خود و با مشورت کارشناسان خبره اقدام به تغذیه کردن زنبورها می‌کند. به عبارت دیگر با مدیریت مناسب میزان شربت خورانده شده به زنبورها، در نهایت عسلی باکیفیت برداشت خواهند کرد. بسیاری از عسل‌های تغذیه‌ای تولید شده زنبورستان‌های عسل ملکه کردستان دارای ساکارز کمتر از ٧ درصد می‌باشند. در پایین چند نمونه از عسل های تغذیه‌ای تولید شده را مشاهده می کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد هر محصول کافی است روی آن کلیک کنید.


سخن پایانی

برای تهیه عسل تغذیه‌ای زنبورداران ترکیب آب و شکر را در ظرف مخصوص ریخته و در داخل کندو قرار می‌دهند. کیفیت عسل تولید شده ارتباط مستقیمی با میزان تغذیه شدن زنبورها دارد. عسل تغذیه‌ای باکیفیت تا حد زیادی خواص دارویی و درمانی عسل طبیعی را دارد. اما برای گروه‌های خاص توصیه نمی‌شود. (مانند افراد مبتلا به دیابت.)

کسانی که قصد دارند قند و شکر را از سبد غذایی خود حذف کنند می‌توانند برای جایگزینی آنها از عسل تغذیه‌ای استفاده کنند. همچنین این نوع عسل مناسب آشپزی و مصارف روزانه است. امیدواریم مطلب تهیه شده مفید بوده باشد. لطفا نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.

منبع


سوالات متداول


تفاوت عسل تغذیه‌ای با عسل شکری یا تقلبی چیست؟

اگر میزان شربت دهی به زنبورها کم باشد، کیفیت عسل تولیدی بسیار بالا خواهد بود. عسل شکری معمولا از مقدار بسیار کمی شهد گل در تولید آن استفاده شده است و قسمت اعظم تشکیل دهنده آن شکر است.

عسل تغذیه‌ای مناسب چه کسانی است؟

مناسب کسانی که با عسل آشپزی می‌کنند. مناسب افرادی است که قصد دارند قند و شکر را از سبد غذایی خود خارج کنند. مناسب مصارف روزانه و گزینه‌ای ایده‌آل برای صبحانه است.

مزیت عسل تغذیه شده چیست؟

اگر عسل تغذیه‌ای از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد، بیشتر خواص درمانی عسل طبیعی را در خود دارد. به علاوه از عسل طبیعی ارزان‌تر است.

بره موم چیست ؟ – فواید و خواص بره موم برای بدن

عسل تنها محصول تولید زنبور عسل نیست! زنبورها همچنین از شیره درختان، برگ سوزن یا گیاهان همیشه سبز ترکیبی به نام بره موم تولید می‌کنند. در پاسخ به اینکه بره موم چیست می‌توان گفت هنگامی که زنبور عسل شیره گیاهان را با ترشحات و موم خود ترکیب می‌کند محصولی چسبناک و قهوه‌ای مایل به سبز تولید می‌کند. این ماده که به عنوان روکش برای ساخت کندوها استفاده می‌شود.

ترکیب بره موم می‌تواند بسته به محل زندگی زنبورها و درختان و گل‌هایی که دسترسی دارند متفاوت باشد. به عنوان مثال، ترکیب بره مومی که در اروپا بوجود می‌آید با بره مومی که در برزیل تولید می‌شود، کاملا متفاوت است.


بره موم چیست ؟

بره موم رزینی است که زنبورهای عسل ایجاد می‌کنند. این ماده حاوی مخلوطی از بزاق زنبور عسل، موم و مواد موجود در گیاهان و درختان است. زنبورها از آن برای مهر و موم کردن شکاف‌های کندو برای جلوگیری از مزاحمان استفاده می‌کنند. بره موم همچنین دارای خاصیت ضد میکروبی است و می‌تواند زنبورها را از عوامل بیماری زا محافظت کند.

ترکیب بره موم کمی پیچیده و متفاوت است. دانشمندان بیش از ٣٠٠ ترکیب جداگانه را در بره موم شناسایی کرده‌اند. ترکیب دقیق آن می‌تواند به محل کندوی عسل نیز بستگی داشته باشد. بره موم علاوه بر خواص بسیار زیادی که برای سلامت انسان دارد یک ماده محافظتی برای کندوی عسل است.

بره موم چیست

به دلیل مومی بودن و خواص فیزیکی آن، زنبورها از بره موم در ساخت و ترمیم کندوهای خود استفاده می‌کنند. همچنین برای آب بندی دهانه‌ها و ترک‌ها و صاف کردن دیواره‌های داخلی کندو، بره موم مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان یک مانع محافظ کندو در برابر مهاجمان خارجی مانند مار، مارمولک و غیره کاربرد دارد. همچنین در برابر تهدیدات جوی مانند باد و باران از بره موم استفاده می‌کند.


کاربرد بره موم در کندو

از بره موم در کندو برای مهر و موم هر گونه شکاف یا سوراخ استفاده می‌شود زیرا بسیار شبیه چسب است. بره موم از ورود مزاحمان مانند مار به کندو جلوگیری می‌کند. در ضمن این ماده لرزش خانه‌های کندو را کاهش می‌دهد. از بره موم برای بهداشتی نگه داشتن کندو نیز استفاده می‌شود.

همچنین مشخص شده است که بره موم دارای خواص ضد میکروبی است. هنگامی که آلودگی وارد کندو می شود زنبورها بره موم اضافی را برای مقابله با عفونت جمع می‌کنند. به این ترتیب، استفاده از بره موم توسط زنبورهای عسل می تواند برای کندو بسیار مفید باشد.

شکل های مختلف بره موم

بره موم را می توانید از داروخانه ها یا فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کنید. فرم های موضعی شامل کرم، پماد و لوسیون است. بره موم همچنین می تواند به صورت خوراکی مصرف شود و به صورت قرص، عصاره مایع و کپسول وجود دارد.

ترکیبات بره موم چیست

محققان بیش از ٣٠٠ ترکیب در بره موم را شناسایی کرده‌اند. اکثر این ترکیبات اشکال پلی فنول هستند. پلی فنول ها آنتی اکسیدان هایی هستند که با بیماری و آسیب در بدن مقابله می‌کنند.

بره موم حاوی پلی فنول‌هایی است که فلاونوئید نامیده می‌شوند. فلاونوئیدها به عنوان نوعی محافظت در گیاهان تولید می‌شوند. آنها معمولا در غذاهایی یافت می‌شوند که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. از جمله: میوه ها، چای سبز، سبزیجات، شراب قرمز
بره موم شامل ترکیبات زیر است:

▪ رزین های درختی و سبزیجات: 50٪
▪ موم: 30٪
▪ گرده گل: 5٪
▪ روغنهای ضروری و معطر: 10٪
▪ ترکیبات آلی: 5%


روش های مصرف بره موم

بره موم به روش‌های مختلفی مصرف می‌شود. هر کدام از بره موم‌ها برای درمان بیماری مشخصی مورد استفاده قرار می‌گیرد. بره موم را می‌توان به صورت قرص، عصاره مایع، کپسول استفاده کرد. همچنین بره موم در لوازم آرایشی و کرم و لوسیون مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مصرف بره موم

١. بره موم خام

یکی از ساده ترین روش مصرف بره موم به صورت خام می‌باشد. بره موم خام خاصیت فراوانی برای سلامتی دارد. بره موم خام را می‌توان به عنوان خوراکی مصرف کرد. بره موم خام در بعضی موارد مانند بهبود بیماری‌های دهان و دندان مفید می‌باشد. می‌توانید بره موم خام را از زنبورداران تهیه کنید.

٢. بره موم فراوری شده

برای مصرف خوراکی بره موم بهتر است از نوع فرآوری شده آن استفاده کنید. بره موم فرآوری شده در نوع‌های مختلفی وجود دارد. بهترین نوع بره موم فرآوری شده، بره مومی است که مولکول های آن با الکل شکسته شده است. این نوع بره موم برای درمان بسیاری از بیماری ها مفید است. بره موم فرآوری شده بوی تند و طعم نامطلوبی دارد.

٣. عسل بره موم

بره موم به تنهایی طعم تلخی دارد. یکی از بهترین روش برای مصرف بره موم مخلوط کردن آن با عسل است. عسل خاصیت زیادی دارد و مخلوط کردن با بره موم خاصیت آن را چند برابر می‌کند.


خواص بره موم چیست

بره موم دارای خواص ضد باکتری، ضد ویروس، ضد قارچ و ضد التهاب است. همچنین برخی از مواد موجود در بره موم از سرطان پیشگیری می‌کند. از دیگر خواص بره موم، خاصیت ضد میکروبی شامل فرمولاسیون برای سندرم سرماخوردگی (عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی، سرماخوردگی و عفونت های شبیه آنفولانزا)، ، ، آکنه و تبخال ساده است.

▪ ترمیم زخم
▪ درمان سوختگی
▪ نورودرماتیت

تاثیر بره موم بر رحم

بره موم به دلیل خاصیت ضد باکتری و ضد قارچی که دارد می‌تواند برای بیماری‌های رحم مفید باشد. بره موم هورمون‌ها را تنظیم می‌کند و خارش و عفونت رحم را از بین می‌برد. همچنین بره موم دردهای دوران قاعدگی را کاهش می‌دهد.

مناسب برای پوست

بره موم برای درمان بیماری‌های پوستی مورد توجه قرار گرفته است. همچنین برای از بین بردن چین چروک و لکه های پوستی از بره موم استفاده می‌کنند. این ماده همچنین در لوازم آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خواص بره موم چیست

خواص بیولوژیکی بره موم

گروهی از محققان روشی برای اضافه کردن عصاره‌های اتانولی بره موم به محلول‌های آبی ارائه کردند. این ترکیب به عنوان آنتی‌اکسیدان و محافظ امواج رادیویی عمل می‌کند. احیای بافت را تحریک نموده و خصوصیات تنظیم سیستم ایمنی را از خود نشان می‌دهد. مقالات دیگر، دستاوردهای محققین در بکارگیری بره موم برای درمان سوختگی‌ها، زخم‌های وریدی، التهاب چرکی استخوان و ورم مفاصل، همچنین عوارض جراحتی پس از عمل جراحی را توضیح داده‌اند.

بره موم در مدل‌های آزمایشی مختلف، اثرات حفاظتی از خود به جای گذاشته است. این ماده از بافت کلیوی در مقابل مسمومیت، رادیکال‌های آزاد و سایر اثرات جانبی ناشی از دیاتریزوات محافظت می‌کند. اگرچه، موارد کمی از آلرژی نسبت به بره موم و التهاب تماسی پوست گزارش شده‌اند، اما زنبورداران معمولاً حساسیت نسبت به آن را گزارش می‌دهند.


عوارض جانبی بره موم

بره موم در افرادی که به محصولات زنبور حساسیت دارند ممکن است عوارض جانبی داشته باشد. برخی از این عوارض شامل موارد زیر است:

١. واکنش های آلرژیک (علائم پوستی یا تنفسی) به ویژه در افرادی که به زنبورها یا محصولات زنبور حساسیت دارند.

٢. تحریک و زخم دهان: این موارد شامل تمام عوارض جانبی نیست و ممکن است موارد دیگری نیز رخ دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد عوارض جانبی با پزشک مشورت کنید.

طریقه مصرف بره موم

افراد می توانند از بره موم به چندین روش استفاده کنند، از جمله:

▪ به عنوان یک مکمل خوراکی
▪ به عنوان دهان شویه در آب رقیق می شود
▪ موضعی روی پوست


گروه عسل ملکه کردستان با استقرار زنبورستان‌های خود در مناطق غنی از پوشش گیاهی، هر سال اقدام به برداشت مقداری بره موم از کندوهای خود می‌کند. برای سفارش بره موم می‌توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.


سخن پایانی

زنبور عسل علاوه بر عسل، ماده‌ای چسبناک تولید می‌کند این ماده بره موم نام دارد. از بره موم برای بهداشتی نگه داشتن کندو استفاده می‌شود. بره موم خاصیت دارویی فراوانی دارد. استفاده مداوم از این ماده به مرور زمان خاصیت خود را در بدن نشان می‌دهد.

بره موم برای درمان زخم، مشکلات ریوی، بهداشت دهان و دندان و لکه های پوستی و موارد دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. افرادی که به محصولات زنبور عسل حساسیت دارند ممکن است مصرف بره موم برایشان عوارض جانبی داشته باشد. این عوارض شامل واکنش های آلرژیک یا تحریک زخم دهان می‌باشد. بهتر است قبل از مصرف بره موم با پزشک مشورت کنید.

منبع

ویژگی‌های عسل طبیعی چیست؟

چند وقت پیش یکی از دوستانم از سایت عسل ملکه کردستان یک شیشه عسل طبیعی خریده بود. تقریبا نصف محتوای شیشه را مصرف کرده بود. اما بعد از مدتی متوجه شد که در پایین ظرف عسل شکرک زده است. با من تماس گرفت و دلیل آنرا جویا شد. اگر برای شما هم این تفاق رخ داده است توصیه می‌کنم ادامه مطلب را بخوانید تا پاسخ پرسش خود را دریافت کنید.


فهرست مطالب

عسل طبیعی چیست؟
عسل از چه موادی تشکیل شده است؟
چرا عسل شکرک می زند؟
عوامل رس بستن عسل چیست؟
آیا شکرک زدن عسل نشان دهنده تقلبی بودن آن است؟
عسل طبیعی چگونه به وجود می آید؟
مشخصات آزمایشگاهی عسل طبیعی باید چگونه باشد؟
برخی از فواید مهم عسل طبیعی
سخن پایانی و سوالات متداول


عسل طبیعی چیست؟

عسل از نظر پزشکان و افرادی که نگاه علمی به حوزه عسل ندارند، آن را ترکیب قندی ساده می‌دانند. مانند شکر و سایر شیرین کننده‌ها. اما در واقع عسل طیف وسیعی از ریز مغذی‌های ضروری است. این ریز مغذی‌ها به صورت هوشمندانه‌ای با قندهای ساده و زود هضم ترکیب شده است. به نحوی که عسل را به یک ماده‌ای فراتر از غذا تبدیل کرده است. غذا-دارو تعریفی است که برای عسل می توانیم در نظر بگیریم.

بر اساس تعریف غذا دارویی باید عسل را از ماده شیرین قندی جدا کنیم. البته اگر بخواهیم عسل را از نظر قندها بررسی کنیم، نظر کارشناسان و پزشکان در مورد این که عسل را برای دیابت مفید نمی‌دانند کاملا درست است. با وجود این که عسل ترکیب قندی است اما وجود ریز مغذی‌ها عسل را به ماده‌ای شفا بخش تبدیل کرده است. در واقع عسل به دلیل وجود آنزیم‌های متعدد و فعل و انفعالات شیمایی یک موجود زنده می باشد.

عسل به تنهایی شفا
همراه با آب دارو
و همراه با غذا، غدا می‌باشد.


منشا عسل طبیعی – عسل طبیعی از چه موادی تشکیل شده است؟

عسل محصول طبیعت است. زنبورهای عسل شهد و گرده گیاهان مختلف را جمع آوری می‌کنند. شهد گیاهان مرطوب و حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات می‌باشد. گرده گل از پروتئین و آمینو اسیدهای مختلف تشکیل شده است. همچنین زنبور عسل هنگام فرآوری عسل مقداری آنزیم و ویتامین به عسل اضافه می‌کند.

مواد تشکیل دهنده عسل طبیعی
مواد تشکیل دهنده عسل طبیعی

چرا عسل شکرک می‌زند (رس می‌بندد)؟

عسل یک محلول اشباع شده است. اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده آن گلوکز، فروکتوز و آب می‌باشد. با گذشت زمان مولکول‌‎‎های گلوکز به طور طبیعی از محلول خارج می‎‌شوند. گلوکزها به شکل بلورین جمع می‌شوند. به عبارت دیگر عسل از قند و آب تشکیل شده است و بنابر نوع عسل مقدار شکر حل شده در عسل متفاوت است. در طول زمان ممکن است مقدار کمی شکر از حالت محلول خارج شود. این گلوکزهای جدا شده به بلورهای کوچکی را تبدیل می شوند.

روند تبلور طبیعی و خود به خودی است. عسل خالص، خام و گرم نشده به صورت طبیعی تمایل به شکرک زدن (رس بستن) دارد. عمل شکرک زدن (رس بستن) هیچ تاثیری بر کیفیت عسل ندارد. تبلور عسل در واقع عطر و طعم و ویژگی‎های کیفی عسل را حفظ می ‎کند. برخی از عسل‌ها به طور یکنواخت شکرک می‎زنند. بعضی از آن‎ها تا حدی متبلور می‎‌شوند و دو لایه تشکیل می‌‎دهند. لایه متبلور در پایین شیشه و یک مایع در بالای آن قرار دارد.

عسل شکرک زده یا رس بسته

عسل‌ها از نظر اندازه بلورهای‎ تشکیل شده نیز متفاوت هستند. برخی بلورهای ظریف و برخی دیگر بزرگ هستند. هرچه عسل سریع‎تر شکرک بزند بافت آن ریزتر خواهدبود. عسل شکرک زده (رس بسته) نسبت به مایع، رنگ روشن‌تری دارد. دلیل آن نیز گلوکز است که تمایل دارد به شکل بلورهای کم آب از هم جدا شوند. بلورهای گلوکز به طور طبیعی سفید خالص هستند.

چه عوامل ساختاری باعث شکرک زدن عسل می‌شود؟

دو قند اصلی در عسل، فروکتوز (قند موجود در میوه) و گلوکز (قند موجود در انگور) می باشد. میزان ترکیب شدن این دو قند در نحوه شکرک زدن (رس بستن) عسل موثر است. برای مثال اگر مقدار گلوکز بیشتر باشد شکرک زدن سریع تر اتفاق می افتد. به طور کلی عسل با مقدار گلوکز بیشتر (مانند عسل گل وحشی پاییزی یا گل طلا) سریع ‎تر از عسل‎ هایی شکرک می زنند که فروکتوز بالاتری دارند. (مانند عسل لیندن یا عسل اقاقیا).


عوامل محیطی موثر در شکرک زدن (رس بستن) عسل

رس بستن عسل ارتباطی با کیفیت آن ندارد. نوع بافت عسل رس بسته (شکرک زده) بسته به ترکیب قندی، رطوبت و شرایط نگهداری متفاوت است. برخی از شکرک‌های عسل می‌تواند بافتی نرم و ریز داشته باشند مانند: عسل خارشتر و یونجه. همچنین عسل‌های دیگر که میزان گلوکز بیشتری دارند بافت دونه‌ای مانند شکر دارند.

١. میزان گلوکز

عسل یک محلول فوق اشباع شده از قند است. بیشترین قندهای موجود در عسل، گلوکز و فروکتوز هستند. نسبت این دو قند مشخصه گیاهانی است که زنبورهای عسل برای تهیه عسل از آن‎ها تغذیه می‌‎کنند. هر عسلی که مقدار گلوکز بیشتری داشته باشد سریع‌تر رس می‌بندد. بنابراین برخی از انواع عسل در برابر رس بستن مقاومت بیشتری دارند زیرا گلوکز کمی دارند. عسل‎‌های یونجه و شبدر به سرعت شکرک می‌زنند درحالیکه عسل‎‌های افرا و توت سیاه به آرامی شکرک می‎زنند.

٢. میزان رطوبت عسل

محل و محیط نگهداری عسل باید خنک و خشک باشد. همچنین ظرف حاوی عسل باید درب محکمی داشته باشد. به نحوی که از ورود هوا به داخل عسل جلوگیری شود. افزایش رطوبت در عسل باعث کاهش کیفیت آن می‌شود. بهتر است ظرف نگهداری عسل شیشه‌ای باشد. همچنین بهتر است با یک قاشق تمیز و خشک عسل را از ظرف بردارید. با این کار از ورود رطوبت جلوگیری می شود.

عسل شکرک زده در ظرف پلاستیکی

٣. دمای محیط و شرایط نگهداری

محیطی که عسل در آن نگهداری می‌شود باید دمای مناسب داشته باشد. دمای پایین به رس بستن سریع عسل کمک می‌کند. همچنین دمای بالا باعث رقیق شدن عسل می‌شود. دمای اتاق بهترین دما برای نگهداری عسل است. اما توجه داشته باشید دمای اتاق در مناطق سردسیر و مناطق گرمسیر تفاوت دارد. گرم بودن بیش از حد محیط باعث کاهش کیفیت در عسل می شود.

راه‌های جلوگیری از شکرک زدن (رس بستن) عسل

• عسل را در جای سرد نگهداری نکنید.
• از ظرف شیشه ای به جای پلاستیکی استفاده کنید.
• سعی کنید از قاشق خشک برای برداشتن عسل استفاده کنید.
• پس از استفاده در ظرف عسل را محکم ببندید.
• عسل را در یخچال نگه ندارید!


چگونه عسل شکرک زده (رس بسته) را به حالت اولیه بازگردانیم؟

اگر شکرک زدن عسل برایتان ناخوشایند است می‏توانید با ذوب کردن آن را به حالت اول برگردانید. توصیه می‌‎کنیم عسل را در ظرف شیشه‌ای قرار دهید. آن را در یک قابلمه آب داغ (نه جوش) به آرامی گرم کنید. عسل به آرامی ذوب شده و به مایع تبدیل می‎‌شود. با خنک شدن به قوام عسل غلیظ معمول برمی‎گردد.

راه حل بعدی قرار دادن ظرف عسل در محیطی نسبتا گرم است. مثلا ظرف عسل را روی پکیج یا شوفاژ خانه قرار دهید. پس از دو یا سه روز کم کم شکرک‌های آن جدا می‌شوند و عسل به حالت اولیه خود بازمی‌گردد.

این یکی از دلایلی است که ما ترجیح می‌‎دهیم از ظروف شیشه‌‎ای استفاده کنیم. علاوه بر اینکه برای محیط زیست ضرری ندارد، می‌توانید آن‎ها را گرم کنید بدون اینکه نگران گرم شدن ظرف عسل باشید. عسل شکرک زده (رس بسته) هنوز هم مناسب است. در واقع، عسل رس بسته سالیان زیادی طول می‌کشد تا فاسد شود و کیفیت خود را از دست بدهد.


آیا شکرک زدن یا رس بستن عسل نشانه تقلبی بودن عسل است؟

بسیاری از افراد که عسل را نمی‌شناسند معتقد هستند عسلی که شکرک بزند (رس ببندد) عسل تقلبی است. همچنین متاسفانه برخی از زنبورداران بر این باورند عسلی که شکرک نزند تقلبی است. در حالی که منابع علم جدید هر دو نظریه را رد می کند. در واقع شکرک زدن (رس بستن) یک ویژگی فیزیکی محلول‌های اشباع از قند است. رس بستن عسل هیچ ارتباطی با کیفیت عسل ندارد.

همانطور که نمی‌توانیم بگوییم رس بستن نشانه تقلبی بودن عسل است. نمی‌توانیم بگوییم که رس بستن نشانه کیفیت عسل می‌باشد.

شکرک زدن (رس بستن) تحت تاثیر میزان رطوبت، میزان گلوکز، شرایط نگهداری و میزان ذرات خارجی موجود در عسل می‌باشد. این حالت می‌تواند از چند روز تا چندین سال متغییر باشد. عسل‌هایی وجود دارند که طی چند روز شکرک می زنند. مانند عسل عشقه و کلزا که گاهی اوقات در خود شانه های عسل رس می‌بنندد. در مقابل عسل‌هایی مانند عسل اقاقیا، عسل کنار و عسل مریم گلی وجود دارند که می‌توانند حتی چندین سال هم به صورت مایع بمانند.


عسل طبیعی چگونه به وجود می‌آید؟

١. برای تهیه عسل باید به مقدار لازم شهد گل توسط زنبورها جمع آوری شود. به همین منظور زنبورها به دنبال بهترین گل‌ها می روند تا شهد مرغوب بدست آورند. معمولا برای گردآوری شهد مناسب، زنبورها مسافت زیادی را طی می‌کنند. حتی ممکن است از چند گل مختلف تغذیه کنند.

جمع آوری شهد توسط زنبور

٢. برای جمع آوری شهد، زنبور عسل خرطوم خود را روی کلاهک گل قرار می دهد. شهد گل آبکی است و حدود 80 درصد رطوبت دارد. زنبور عسل شهد را در معده خود ذخیره می کند. بعد از جمع آوری شهد، زنبور به کندو بر می گردد. بعد از رسیدن به کندو، زنبور شهد را تخلیه می کند و آن را به زنبورهای پرستار می‌دهد.

٣. زنبورها بعد از رسیدن به کندو شهد تجزیه شده را به زنبوران کارگر می‌دهند. وظیفه زنبورهای کارگر تبدیل این شهد به عسل است. زنبورهای عسل برای فرآوری عسل لازم است تا شهد گل را غلیظ کنند. به عبارت دیگر رطوبت شهد گل بسیار بالاست و برای رسیدن به رطوبت مطلوب (١٠ تا ١٥ درصد) لازم است تا زنبورهای عسل میزان آب آن را کاهش دهند.

زنبورهای عسل پس از خوردن شهد عسل آنرا در معده خود نگه می‌دارند. با این کار مقداری از آب آن کاسته می‌شود. سپس شهد را از معده خود خارج می‌کنند. این چرخه ادامه می‌یابد تا غلظت شهد به مقدار مناسب برسد.

٤. کار برداشت عسل با جمع آوری قاب های لانه زنبوری شروع می‌شود. برای استخراج عسل زلال باید درپوش مومی سلول ها جدا شود. این درپوش توسط زنبورها برای سالم ماندن عسل ساخته می‌شود. سپس قاب‌ها را به دستگاه استراکتور انتقال می‌دهند. این دستگاه با چرخش قاب‌ها، عسل را از شانه خارج می‌کند.

برداشت عسل
دستگاه استراکتور

مشخصات عسل طبیعی چگونه است؟ (شاخصه‌های آزمایشگاهی)

روش قطعی برای تشخیص عسل طبیعی، آزمایش عسل در آزمایشگاه‌های معتبر است. از مشخصه‌های عسل طبیعی می‌توان به مشخصات آزمایشگاهی، رنگ عسل و ساکارز اشاره کرد.. اما این موارد تمام شاخصه‌ها نیستند. در این جا فقط به سه مورد مهم اشاره کرده ایم.

شاخصه مورد آزمایشمیزان قابل قبول
قندهای احیا کننده قبل از هیدرولیزحداقل ٦٥ درصد
ساکارزحداکثر ٥ درصد
نسبت فروکتوز به گلوکزحداقل ٠.٩
فعالیت دیاستازیحداقل ٨
پرولینحداقل ١٨٠ میلی گرم در یک کیلو گرم
هیدروکسی متیل فوفورال حداکثر ٤٠ میلی گرم در یک کیلو گرم
مشخصات آزمایشگاهی عسل طبیعی

رنگ عسل

یکی از شاخصه‌های فیزیکی رنگ عسل است. رنگ عسل طبیعی می‌تواند از زلال آبگون تا سیاه متغییر باشد. عسل‌هایی مانند اقاقیا رنگ کاملا روشن دارند. عسل‌هایی مانند ترنجبین و شوید رنگ تیره دارند. همچنین رنگ عسل به مرور زمان می‌تواند تیره‌تر شود. در نتیجه رنگ می‌تواند یکی از شاخصه های مهم در کیفیت عسل باشد. رنگ عسل را با شاخص pfund اندازه‌گیری می‌کنند.

رنگ عسل طبیعی
رنگ عسل طبیعی

ساکارز چه نقشی در عسل دارد

ساکارز یکی دیگر از مشخصه‌های مهم در عسل طبیعی است. ساکارز یا قند دی ساکارید به صورت طبیعی در شهد گل‌ها وجود دارد. زنبور عسل قند طبیعی دی ساکارید را طی فرایند آنزیمی ساکارز آنرا کاهش داده و به قندهای فروکتوز و گلوکز تبدیل می‌کند. مقدار قابل قبول ساکارز در عسل های طبیعی حداکثر ٥ درصد است.


فواید عسل طبیعی

عسل یک ماده غذایی شفابخش و معجزه‌گر می‌باشد. خاصیت دارویی عسل بسیار زیاد و متنوع است. عسل به درمان بیماری‌هایی مانند سوختگی، زخم، دردهای معده و مشکلات دستگاه گوارشی کمک می‌کند. استفاده مداوم از عسل به رشد جسمی و ذهنی کودکان هم بسیار کمک می‌کند.

تاثیر عسل در بهبود زخم ها و سوختگی های مختلف بر روی پوست

یکی از خواص عسل بهبود زخم و سوختگی روی پوست می‌باشد. برخی از شرکت‌ها در تهیه کرم و پماد از عسل استفاده می‌کنند. در هنگام سوختگی بعد از سرد شدن محل سوختگی مقداری از عسل را بر روی آن قرار دهید. قرار دادن عسل روی زخم روند بهبود را کاهش می دهد.

عسل به درمان مشکلات و بیماری های مربوط به معده کمک می کند

عسل سرشار از مواد آنتی اکسیدانی می باشد. همچنین عسل می‌تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد. عسل می‌تواند به درمان مشکلات معده مانند اسید معده کمک کند. ساختار عسل به نحوی است که می‌تواند به غشای مخاطی و مری کمک کنند. به همین دلیل به افرادی که از مشکلات مربوط به معده و دستگاه گوارش رنج می‌برند توصیه می‌شود. مصرف یک قاشق عسل به صورت ناشتا کمک می‌کند تا از دردهای معده در امان بمانید.

پیشگیری کننده از آسم

یکی از خواص دارویی عسل پیشگیری از بیماری آسم می‌باشد. عسل به درمان سرفه‌های پی در پی کمک می‌کند. این ماده غذایی برای درمان سرفه به اندازه داروی شیمایی عمل می‌کند. همچنین عسل توسط پزشکان برای درمان سرفه توصیه می‌شود. ترکیبی از آب لیموی تازه با مقداری عسل و مقداری آب ولرم می‌تواند گلو درد را بهبود و سرفه را تسکین دهد.


فروشگاه خرید عسل طبیعی

اگر قصد خرید عسل طبیعی دارید می توانید با کلیک روی قسمت رنگی به فروشگاه عسل ملکه کردستان وارد شوید. گروه عسل ملکه کردستان با استفاده از دانش روز و تجربه‌ای که در طی سالیان به دست آورده است، تبدیل به یکی از بزرگترین تولید کنندگان عسل در غرب کشور شده است.

در پایین چند نمونه از عسل های طبیعی تولید شده را مشاهده می کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد هر محصول کافی است روی آن کلیک کنید.


سخن پایانی

شکرک زدن (رس بستن) عسل امری طبیعی است و نشانه‌ی تقلبی بودن آن نیست. بسیاری از فروشندگان عسل برای از بین بردن شکرک، عسل را حرارت می‌‏دهند. اگرچه شکرک از بین می‌‏رود و حالت مایع عسل حفظ می‌‏شود اما برخی از خواص عسل بر اثر گرما دیدن از بین می‎‌رود. توصیه می‌‎شود از حرارت دادن عسل خودداری کنید.

توضیح دادیم که رس بستن عسل یا شکرک زدن آن ربطی به طبیعی یا تقلبی بودن آن ندارد. در ادامه به بررسی فواید عسل رس بسته و شکرک زده نیز پرداختیم. و اشاره کردیم که تنها راه تشخیص تقلبی بودن عسل، آزمایش آن در آزمایشگاه و توسط افراد متخصص است. امیدوریم این مطلب به سوالات شما در مورد عسل شکرک زده پاسخ داده باشد. لطفا نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید.

منبع


سوالات متداول درباره عسل شکرک زده (رس بسته)


با عسل شکرک زده چه کنیم؟

بهتر است عسل شکرک زده را مصرف کنید. اما اگر این حالت برایتان ناخوشایند است ظرف عسل را داخل کاسه ای که آب گرم است قرار دهید.

از کجا بفهمیم عسل طبیعی است؟

تنها روش دقیق برای تشخیص عسل طبیعی آزمایشگاه است. روش‏هایی که در میان مردم رایج است دلیل علمی ندارند.

آیا عسلی که شکرک می‌زند تقلبی است؟

خیر. شکرک زدن عسل ربطی به تقلبی بودن یا طبیعی بودن عسل ندارد. تنها راه تشخیص تقلبی بودن عسل آزمایش کردن آن است.

چرا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟

شکرک زدن عسل به دلیل وجود مواد قندی مانند گلوکز موجود در آن است. پس از مدتی به دلیل عوامل محیطی مانند دما و رطوبت، عسل شروع به شکرک زدن می‌کند.