بررسی تاریخچه زنبورداری

زنبور عسل یکی از موجودات بسیار مهم و نقش آفرین در روی زمین است. تاریخچه زنبورداری نشان می‌دهد که زنبور با قدمت بیش از 150 میلیون ساله‌اش خدمت بسیار شایانی به تکامل و بقای چرخه حیات و اکوسیستم نموده است. بدون حضورش چهره طبیعت و تنوع موجودات بسیار متفاوت‌تر و اندکتر از حال می‌بود. یکی از نقش‌های بسیار بی بدیل زنبور گرده افشانی گیاهان و درختان است. بسیاری از گیاهان بدون زنبور تا بحال نسلشان منتقرض می‌شد و از دایره حیات بیرون می‌رفتند. اگر روزی زنبور عسل از گردونه حیات بیرون رود زمان زیادی طول نخواهد کشید که نسل بشر و سایر موجودات رو به انقراض خواهند نهاد.

گرده افشانی گیاهان توسط زنبور عسل اهمیت زیادی دارد. دانشمندان ثابت کرده‌اند از هر سه لقمه غذای انسان یک لقمه آن به زنبور عسل وابسته است.

تاریخچه زنبورداری در جهان

زنبور عسل از دوران ماقبل تاریخ در کنار انسان ها زندگی می کرده است. در تاریخچه زنبورداری، زنبورعسل برای قرن ها بخشی از فرهنگ بشر بوده است. در نقاشی‌های غار و سنگ نوشته‌ها، دسته زنبورها و جمع آوری عسل وجود دارد.

تاریخچه زنبورداری و سنگ نوشته‌های آن
سنگ نوشته‌ای مربوط به استفاده از کندوی عسل و زنبور

با این حال، شواهد مستقیم زیادی در مورد زمان و مکان شروع برداشت مردم از عسل و موم از حشرات وجود ندارد. دانشمندان بین المللی بیش از 6000 ظرف سفالی را مورد بررسی قرار دادند تا نقشه‌ای از زنبورهای عسل را در هر زمانی که ظهور کرده بود، تهیه کنند.

قدیمی ترین شواهد در مورد ارتباط انسان با زنبورعسل، که قدمت آن تقریباً به 9000 سال قبل برمی گردد در ترکیه فعلی یافت شد. با گذشت چند هزار سال، موم در سراسر شبه جزیره بالکان از جمله یونان، رومانی، صربستان و سپس در مکان های اشغال شده توسط کشاورزان اولیه در اروپای مرکزی شناسایی شد.

اولین شواهد در مورد استفاده از زنبورهای عسل در شمال آفریقا نیز در همان زمان یافت شد. در جزایر جنوب انگلیس، رد پای محصولات زنبور عسل در ظروف قدیمی در زمان نوسنگی پیدا شد.


خواص دارویی عسل


تاریخچه زنبورداری در ایران

به طور قطع زنبورداری در ایران دارای پیشینه تاریخی می‌باشد. مردم کشوری مانند ایران با این همه فرهنگ دیرینه و درخشان قطعاً از وجود زنبور عسل اطلاع کافی داشته و از فواید آن بهره برده‌اند.

یکی از قضایایی که موجب کشف آشنایی ایرانیان با زنبورعسل می‌شود مربوط به خنجر مفرغی می‌باشد که در لرستان کشف شده‌است. این خنجر منقوش به شکل زنبور عسل است. این خنجر منتسب به ۱۲۰۰ سال قبل از میلاد مسیح می‌باشد و در حال حاضر در موزه شهر بروکسل نگهداری می‌شود. همچنین در آثار باستانی منتسب به ۴۶۰ سال قبل از میلاد مسیح و دوره هخامنشیان آثار مشخصی از زنبورداری در ایران وجود دارد.

اگر بتوانیم ثابت کنیم زنبور عسل از زمان های قدیم در ایران وجود داشته است، می‌توان گفت استان‌های شمالی کشور مانند: گرگان، مازندران و گیلان به دلیل سرسبز بودن و فراوانی دائمی گل ها، قابلیت بیشتری جهت زندگی زنبور عسل از خود نشان داده اند.

زنبورداری

انواع مختلف گل ها و گیاهان به دلیل بارش فراوان در این مناطق رشد کرده و عرصه را برای زندگی زنبور عسل مناسب می کنند. در استان های مذکور از دیرباز زنبور عسل به صورت وحشی در جنگل های انبوه زیسته و هنوز هم زندگی می کند. برخی از مردم خوانسار معتقدند زنبورداری در آن منطقه قدمتی دست کم ۴۰۰ ساله دارد. زنبورداران این منطقه تا چند نسل از اجدادشان که به زنبورداری مشغول بوده اند را می شناسند و یا با نام آن ها آشنایی دارند.

قدمت زنبورداری در زبان فارسی

آیا واژه ” مازندران ” را نمی توان معرف قدمت و فراوانی زنبور عسل در این استان دانست؟ آیا مازندران به معنی منطقه پر از زنبور می باشد؟

واژه ” ماز ” در لهجه مازندرانی به معنی ” زنبور ” می باشد. حروف تشکیل دهنده مازندران، ماز + اندر + آن هستند. اگر این فرض درست باشد مازندران به معنی منطقه‌ای پر از زنبور می باشد.


خواص عسل گیاهی


تاریخچه زنبورداری در ایران باستان

از روزگار پیش از کوروش کبیر تا این زمان، نشانه ای دقیق جهت تایید وجود زنبور عسل در ایران به دست نیامده است. اما نمی‌توان با گواهی بر این مسئله گفت که زنبور عسل در ایران باستان وجود نداشته است. زیرا دقیقاً در همین وقت در مناطق هم جوار مانند سومر و بابل، عسل و زنبور عسل فراوانی وجود داشته و این مسئله در ادبیات و متونی که از آن ها به جا مانده به طور آشکار دیده می شود.

در عین حال ناممکن است که در تمام کشورهای هم مرز با ایران زنبور عسل آن هم به طور فراوان وجود داشته باشد اما بناگاه به طور کلی نسل اش در ایران از بین رفته باشد.

در تاریخچهزنبورداریدرایران و خصوصا در دوره هخامنشیان، نگهداری زنبور عسل در آن روزگار رواج فراوانی داشته و در این روزگار به جای شکر از عسل استفاده می کردند. از وجود سنگ نوشته یا نقاشی مرتبط به زنبورعسل از دوران کوروش کبیر به بعد تا به امروز بی اطلاعیم، اما باور داریم دلیل محکمی جهت ثابت کردن وجود زنبور عسل در ایران باستان وجود دارد و آن هم ادبیات است.


ساکارز عسل چیست و چه ویژگی‌هایی در عسل به آن وابسته است


منشأ زنبور عسل

محققان سوئدی در پژوهش اخیر خود در مورد منشأ پیدایش زنبور عسل دریافته‌اند که این حشره آفریقایی نیست. به گزارش سرویس پژوهشی ایسنای خراسان؛ تحقیقات جدید محققان دانشگاه اوپسالای سوئد ثابت کرده که سرچشمه این حشره آسیاست.

محققان با بررسی تنوع ژنوم زنبور عسل دریافتند در آسیا این تنوع بیشتر دیده می‌شود. به گفته دانشمندان، زنبور عسل اروپایی یا زنبور عسل غربی با نام علمی Apis mellifera، ابتدا در آسیا وجود داشته و سپس به سرعت در سراسر اروپا و آفریقا ازدیاد یافته است.

متی وبستر، محقق دانشگاه اوپسالای سوئد اظهار کرد: زیستگاه اصلی این حشره آسیا بوده و بعدها به مناطق دیگر مهاجرت کرده است. این مطالعه همچنین نشان داد تغییرات آب و هوایی به شدت در جمعیت زنبور عسل تاثیر داشته است. نتایج این تحقیق در مجله Nature Genetics منتشر شده است.


5 خاصیت شگفت انگیز گرده گل


زنبورداری سنتی در ایران

با توجه به تاریخچه زنبورداری، روش زنبورداری در ایران از قدیم الایام سنتی و بسیار ابتدائی بوده است. رشته زنبورداری در آن زمان به عنوان یک حرفه اصلی شمرده نمی‌شد و همین امر باعث عقب ماندن این صنعت شده است. لذا بیشتر کشاورزان و دامداران و روستائیان تعدادی کندوی زنبورعسل را برای تولید یک محصول فرعی (عسل) نگهداری می‌نمودند. این امر باعث شد روشهای اولیه زنبورداری به نسل‌های بعدی منتقل شده و ادامه یابد.

در حال حاظر هنوز در برخی از روستاها و مناطق زنبورداری به روش سنتی و اولیه رایج است. بر حسب سنت منطقه کندوهای زنبور عسل به اشکال مختلف از جمله: سبدی، چلیکی، تنه درختی، سفالی و غیره نگه داری می شوند. جمعیت این کندوها معمولا کم است و بعلت عدم امکان جابجائی شانهای آنها و مراقبت دائم از داخل کندوها نمی شود مدیریت صحیحی را در این کندوها اعمال نمود. زنبور عسل در این کندوها بطور طبیعی و خودبخود شان می‌سازد و در قسمت جلوی کندو اقدام به پرورش نوزادان می کند و شان های قسمت عقب کندو، عسل ذخیره می نماید.

تاریخچه زنبورداری- زنبورداری سنتی
زنبورداری سنتی در کندوی سبدی شکل

در اکثر نقاط ایران زنبوردارانی که دارای کندوهای بومی هستند اقدام به مهاجرت نمی کنند و تقریباً زنبورداری به روش ثابت انجام می شود . طبیعی است بواسطه محدود بودن منابع شهد و گرده، همچنین از نظر دوام آنها این کندوها نمی توانند عسل زیادی را ذخیره نمایند. علاوه بر این همانطور که اشاره شد به واسطه عدم اطلاع از وضعیت داخل کندوها و عدم امکان جابجائی شانها نمی توان مدیریت صحیح را در آنها اعمال کرد. لذا مقدار محصول آنها بسیار پایین است. کندوهای بومی سالانه حدود 3 کیلوگرم عسل تولید می‌کنند.


بررسی ویژگی های عسل کنار طبیعی


زنبورداری نوین در ایران و جهان

در سال 1851 یک آمریکایی اهل فیلادلفیا به نام لانگستروت کشف مهمی کرد که سر آغاز کلیه پیشرفتهای زنبورداری امروز می‌باشد. او متوجه شد که اگر فاصله بین قاپ ها و قاب و کندو 9/3 باشد؛ زنبورها دیگر در بین قابها و بدنه موم اضافی به وجود نمی‌آورند. این فاصله که به آن فضای زنبور گفتند مورد قبول زنبورداران قرار گرفت و مبنای ساخت کندوهای جدید با قابهای متحرک شد.

تاریخچه زنبورداری در کشور ما تا حدود 80 سال پس از آغاز زنبورداری نوین در کشورهای پیشرفته، به صورت سنتی و با کندوهای سبدی، کوزه ای، تنه درختی، چلیکی و با لوازم بسیار ساده و ابتدایی انجام می‌شد. اینکه در چه سالی نخستین کندوی مدرن در ایران استفاده شد به طور دقیق و مستند معلوم نیست. اما به طور حدودی می توان گفت که شروع زنبورداری نوین در ایران از سال 1320 تا 1332 است. از آن زمان به بعد بسیاری از کندوهای سنتی با کندوهای مدرن جایگزین شدند.

ملکه‌های اصلاح شده حدود سال 1330 به ایران وارد شدند و این روند تا 25 سال ادامه داشت. سالانه حدود 50 هزار ملکه به کشور وارد و بین زنبورداران توزیع می‌شد.


برگه ازمایش عسل شامل چه مواردی است


شروع پرورش زنبور عسل

در ادامه می‌خواهیم سرمایه اولیه لازم برای شروع کار زنبورداری و سود حاصل از این کار را برای شما برآورد نماییم. پس علاقمندان به این حرفه که هنوز اقدامی در این راستا انجام نداده‌اند، مطالب را تا انتها مطالعه کنند.

زنبوداری و تاریخچه زنبورداری در جهان
شغل زنبورداری

اولین مزیت این حرفه این است که با اندکی سرمایه، وسایل کم و بدون نیاز به نیروی کار می‌توان این شغل را راه اندازی کرد. نکته دوم این است که برخلاف اکثر مشاغل تولیدی یا کشاورزی و یا خانگی که غیر قابل جابجایی و ثابت هستند، زنبورها را می شود حمل و نقل کرد و اگر در مراتع فعلی، وضعیت گل و گیاه مناسب نباشد می توان به مناطقی که وضع بهتری دارند برد . از این نظر ریسک پذیری و تلف شدن زنبورها نسبت به شغل های دیگر حوزه کشاورزی و دامپروری کمتر است. زنبورها بر مدار گل کار می کنند. کسی که بخواهد عسل طبیعی و بدون شکر تولید کند؛ ضرورت ایجاب می کند برای کار کردن زنبورها آنها را به مراتع مناسب انتقال دهد.


عسلک چیست


سرمایه لازم برای شروع زنبورداری

هیچکس نباید بگوید سودی که یک زنبور دار به دست می‌آورد برای من هم باید همین گونه باشد. زیرا زنبورداری صد در صد به تجربه و مدیریت، نوع نژاد زنبورها، نوع کندو، جمعیت کلنی ، جابجایی کلنی و ثابت بودن و … بستگی دارد .

اما بطور تقریبی می توان گفت قیمت یک کلنی زنبور عسل خوب و قوی که مقداری هم عسل داشته باشد 500 هزار تومان می باشد. که بعد از یک یا دو ماه که عسل برداشت شد می توان همان 500 هزار تومان سرمایه اولیه را درآورد. یعنی 10 کیلو عسل هم از این کلنی زنبور به دست بیاید و به فروش برسد بیش از 700 هزار تومان درآمد دارد. با این فروش سرمایه اولیه برمی گردد و سودش هم به دست می‌آید.از طرف دیگر یک کلنی زنبور هم برای فرد باقی می ماند که می تواند بچه گیری کند و تعداد کلنی زنبور را افزایش دهد.


وسایل زنبورداری چه تاثیری بر کیفیت عسل دارند؟


چه عسلی برای خریدن مناسب است

بهترین عسل را ما داریم:

سخن آخر

زنبور عسل یکی از موجوداتی است که می‌توان گفت بدون آن حیاط بر روی زمین امکان ندارد. شواهد نشان می‌دهد که مردم باستان توانایی بهره بری از زنبور عسل را دشته و از آن استفاده کرده‌اند. تاریخچه زنبورداری در ایران و جهان به دو دوره زنبورداری سنتی و مدرن تقسیم می‌شود.

در زنبورداری سنتی با استفاده از وسایل ساده در حد  کمی می‌توانستند از کندو ها عسل برداشت کنند. اما با ورود زنبورداری نوین توانایی انسان در استفاده از زنبور برای تولید عسل به طور چشمگیری افزایش پیدا کرد. این روند به صورت روز افزون ادامه دارد.


سوالات متداول

آیا منشأ پیدایش زنبور عسل ایران است؟

اطلاعات قابل اطمینانی از محل دقیق پیدایش زنبور عسل وجود ندارد. اما دانشمندان بر این باور اند که اولین گونه‌های زنبور عسل در آسیا می‌زیسته اند.

قدیمی ترین تاریخ زنبورداری در جهان به چه زمانی بر میگردد؟

با توجه به نقاشی‌های روی غار‌ها و سنگ نوشته‌های قدیمی، قدمت زنبور عسل به 150 میلیون سال قبل بر می‌گردد.

چه زمانی زنبورداری سنتی تبدیل به زنبورداری مدرن شد؟

در سال 1851 و با تلاش‌های یک آمریکایی به نام لانگستروت که کارهای او زمینه لازم برای مدرنیته شدن زنبورداری را فراهم آورد.

ساکارز عسل چیست و چه ویژگی‌هایی در عسل به آن وابسته است؟

ساکارز عسل در واقع همان شکری است که روی میز صبحانه خیلی از ما پیدا می‌شود. یکی از انواع کربوهیدرات‌ها که علاوه بر شیرین ‌کردن چای صبحانه، وظیفه تأمین انرژی مورد نیاز بدن را دارد. ساکارز معمولا در چغندر قند و نیشکر وجود دارد. اگر بخواهیم علمی‌تر صحبت کنیم، ساکارز نوعی کربوهیدرات و از دسته دوقندی‌هاست. یعنی از دو مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. گلوکز و فروکتوز هر دو از ساکاروز شیرین‌تر هستند.

قندهای عسل طبیعی

فروکتوز 35-40% گلوکز 30-35% ساکارز 1-5%

این قند یا کربوهیدارت در گیاهان و شهد گل‌ها نیز وجود دارد. زنبور هنگام تغذیه از شهد گل‌ها، این نوع قند را با خود به کندو آورده و در آنجا ذخیره می‌کند. البته این قند تنها قند موجود در عسل نیست بلکه بخش کوچکی از قند‌های موجود در عسل را تشکیل می‌دهد. بخش زیادی از عسل طبیعی را فروکتوز و گلوکوز تشکیل می‌دهند که دو نوع دیگر از قند‌ها هستند.


فهرست مطالب


ساکارز عسل چگونه تولید می‌شود؟

زنبورها برای تولید عسل، نیازمند مصرف قندهای مختلف مثل فروکتوز، گلوکز و ساکاروز هستند که در گیاهان مختلف وجود دارند. پس از مکیدن شهد گل‌ها و گیاهان، اولین مرحله ساخت عسل یعنی فعال‌شدن آنزیم‌های موجود در بدن زنبور آغاز می‌شود.

طی این مرحله، زنبورها میزان زیادی از ساکارز جذب شده را به فروکتوز و گلوکز تبدیل خواهند کرد. با اتمام این مرحله، ساکارز چندانی در بدن زنبورها باقی نمی‌ماند که بخواهد وارد عسل شود. برای همین است که گفته می‌شود عسل طبیعی کمتر از 5 درصد ساکارز دارد.

اما در بعضی موارد زنبوردار در زمان شهد آوری منبع تغذیه مصنوعی به کندو معرفی می‌کند. در این شرایط ساکارز جذب شده تجزیه نشده و به همان صورت وارد عسل می‌شود. این عسل در آزمایش ساکارز بالای 5 درصد دارد و اصطلاحا تغذیه‌ای است.

جمع آوری شهد گل

ساکارز عسل طبیعی چقدر باید باشد

یکی از اصلی‌ترین شاخص‌هایی که در آزمایش عسل مورد بررسی قرار می‌گیرد، مقدار ساکاروز موجود در آن است. مقدار ساکارز در شهد گیاهان بسیار کم است. به همین دلیل معمولا پایین بودن ساکارز عسل را نشانه‌ی طبیعی بودن آن می‌دانند.

برای تشخیص طبیعی یا مصنوعی بودن شهد، از تست ساکارز استفاده می‌شود.

فروکتوز چیست

فروکتوز شیرین‌کننده‌ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه‌ها و عسل موجود می‌باشد. این شیرین‌کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد.


تاثیر وسایل زنبورداری بر کیفیت عسل


ساکارز عسل به چه پارامتر‌هایی بستگی دارد؟

متاسفانه بسیاری از افراد مقدار صرفا ساکارز عسل را مبنای طبیعی یا غیر طبیعی بودن آن می‌دانند. در حالی که این کار کاملا اشتباه است. طبیعی یا غیرطبیعی بودن عسل، علاوه بر ساکارز به پارامتر‌های دیگری هم بستگی دارد که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.

۱. منبع و مکان شهد

منبع شهد مهمترین عامل تاثیرگذار بر روی ساکارز عسل است. به این معنا که بسته به اینکه زنبور از چه گل یا گیاهی تغذیه کرده باشد ساکارز آن می‌تواند بالا یا پایین باشد.

مکان شهد نیز در میزان ساکارز دخیل است و بسته به این که کندو‌ها در چه منطقه‌ای باشند، درصد ساکارز می‌تواند بالا یا پایین شود. حتی گاهی ساکارز دو کندو در کنار هم نیز می‌تواند درصد‌های متفاوتی داشته باشد.

زمان ماند عسل

۲. زمان ماند عسل

زمان ماند عسل نیز از دیگر فاکتور‌هایی است که بر روی ساکارز عسل تاثیر می‌گذارد. در عسل آنزیمی وجود دارد به نام دیاستاز که ساکارز موجود در عسل را به فروکتوز و گلوکز تبدیل می‌کند. به همین دلیل هر چه قدر که عسل بماند ساکارز آن نیز به مرور زمان کاهش می‌یابد.

۳. حرارت

حرارت دادن ممکن است برخی از ویتامین‌ها و آنزیم‌های مفید عسل را بین ببرد. اما برخی از زنبوردار‌ها برای جلوگیری یا تعویق شکرک زدن عسل، به آن حرارت می‌دهند. این کار بر روی ساکارز عسل نیز تاثیر می‌گذارد و آن را کاهش می‌دهد.

ویژگی ها حدود قابل قبول
قندهای احیا کنندهحداقل 65
عسل مصنوعی و گلوکز تجاریمنفی
PHحداقل 5/3
اسیدیته (میلی‌اکی‌والان در1 گرم)حداکثر 40
فعالیت دیاستازی عسلحداقل 3
نسبت فروکتوز به گلوکزحداقل 9/0
مواد معدنی (خاکستر عسل)حداکثر 6/0
HMFاز حد مجاز نباید تجاوز کند
مواد جامد غیر محلول در عسلحداکثر 1/0
باقیمانده سموماز حد مجاز نباید تجاوز کند
جدول استاندارد عسل

تفسیر برگه آزمایش عسل


چرا عسلی که بیش از 5 درصد ساکارز دارد طبیعی نیست

همانطور که گفتیم ساکارز به مقدار بسیار کمی (زیر پنج درصد) به صورت کاملا طبیعی در شهد گلها وجود دارد. این ماده توسط زنبور کارگر مکیده شده و پس از انجام واکنش هایی در بدن زنبور وارد عسل می‌شود. اگر این کار بدون دخالت انسان انجام شود و شهد آوری کاملا از گل‌های طبیعی باشد، مقدار ساکارز عسل زیر 5 درصد می‌شود.

بعضی از زنبوردارها برای بازدهی بیشتر به زنبور ها محلول آب شکر می‌دهند. این کار باعث بالا رفتن درصد ساکارز در عسل می‌شود. به همین دلیل، به عسلی که درصد ساکارز آن بالای 5 باشد عسل شکری یا مصنوعی گفته می‌شود.


تاریخچه زنبورداری در ایران و جهان


آیا عسل با ساکارز زیر 1 وجود دارد؟

شهد هرکدام از گیاهان در حد بسیار کمی دارای ساکارز طبیعی است. میزان درصد ساکارز عسل تا حد زیادی به شهد گل‌های آن منطقه بستگی دارد. البته این در صورت طبیعی بودن عسل است. همان‌طور که گفتیم اگر عسل تولید شده تغذیه‌ای باشد درصد ساکارز آن بیشتر می‌شود. بریا مثال ساکارز عسل گون در صورت طبیعی بودن زیر یک درصد است.

ساکارز عسل چیست

عسل و قند خون (آیا عسل با ساکارز زیر ۱ برای بیماران دیابتی مفید است؟)

همانطور که دیدیم ساکارز تنها قند موجود در عسل نیست و قند‌هایی مثل فروکتوز و گلوکز نیز در آن وجود دارند. این قند ها هم می‌توانند سطح قند خون افراد را افزایش دهند.

اگرچه شاخص گلسیمی (شاخصی که تاثیر مواد را بر روی قند خون می‌سنجد) عسل نسبت به شکر پایین‌تر است اما این دلیل نمی‌شود که برای بیماران دیابتی ضرری نداشته باشد. بنا به گفته دکتر گلبن سهراب، عسل ۱۰۰٪ طبیعی هم قند خون افراد را افزایش می‌دهد.

در نتیجه بیماران دیابتی می‌توانند عسل طبیعی را جایگزین قند مجاز مصرفی خود کنند. اما استفاده بیش از حد عسل با هر درصد از ساکارزی می‌تواند موجب افزایش قند خون افراد شود.


خواص عسل خام برای سلامتی


از کجا بفهمیم عسل طبیعی است

همان‌طور که می‌دانید روش های زیادی برای تولید عسل تقلبی وجود دارد. از این رو تشخیص عسل طبیعی برای خریدار عملاً کاری دشوار و ناممکن است. در ادامه می‌خواهیم دو روش مطمئن برای پیدا کردن عسل طبیعی را بیان کنیم:

خرید از زنبوردار و فرشنده مطمئن: این راه در ظاهر ساده به نظر می‌آید اما یکی از مطمئن‌ترین راه‌ها برای تهیه عسل با کیفیت است. اگر شما عزیزان قصد خرید عسل طبیعی دارید، توصیه می‌کنم از گروه عسل ملکه کردستان خرید کنید.

تشخیص کیفیت عسل با آزمایش: آزمایش عسل علاوه بر اینکه می‌تواند طبیعی بودن یا نبودن عسل را نشان دهد، می‌تواند میزان کیفیت عسل، که به شاخص‌هایی مثل رطوب، میزان ساکارز و… وابسته است را نیز برای ما مشخص کند.


خواص دارویی عسل


آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند

همانطور که در مطلب علت شکرک زدن عسل بیان کردیم، تمامی عسل‌های طبیعی، بعد از مدتی شکرک می‌زنند اما زمان شکرک زدن آنها بسته به نوع گیاهی که زنبور از شهد آن تغذیه کرده است می‌تواند از دو هفته تا دو سال متفاوت باشد.

 نکته مهم این است که با وجود اینکه عسل طبیعی شکرک می‌زند اما نمی‌توان گفت هر عسلی که شکرک می‌زند صدرصد طبیعی است، چرا که عسل تغذیه‌ای ( زنبور با شکر تغذیه شده است) هم شکرک می‌زند. در نتیجه شکرک زدن عسل نمی‌تواند معیار مناسبی برای تشخیص عسل طبیعی باشد.

البته ممکن است زنبوردار از قبل عسل را حرارت داده باشد که در این حالت ممکن است عسل هرگز شکرک نزند و یا شکرک زدن آن به تعویق بیفتد. اما با این کار برخی از خواص عسل نیز از بین خواهد رفت.


آیا عسل طبیعی شکرک میزند


تقلب در عسل چگونه انجام می‌شود؟

در روش اول زنبور نادرست تغذیه می شود.
یعنی زنبوردار در تغذیه زنبور از چیزهای غیرطبیعی مانند شکر استفاده می کند. در این روش زنبور نقش خود را در تولید یک محصول طبیعی به صورت کامل انجام می‌دهد. اما به دلیل تغذیه نادرست؛ عسل تولید شده، عسل مرغوب و خالصی از آب در نمی آید.

عسل طبیعی

در روش دوم عسل طبیعی در مسیر رسیدن به دست مصرف کننده ناخالص می شود.
این جمله یعنی زنبوردار تمام مسیر را برای تولید عسل خالص درست طی کرده‌است. ولی بعد از تولید عسل چند دست چرخیده تا به دست مشتری برسد. در این مسیر افراد سودجو عسل طبیعی را با موادی مانند: شیره انگور، شیره خرما یا شیره توت مخلوط کرده تا مقدار آن را افزایش دهند. بی توجه به اینکه خلوص و مرغوبیت عسل را کاهش داده‌اند.

روش آخر روشی صنعتی و مخصوص احوال حال حاضر انسان هاست، عسلی که اصلا عسل نیست.
در تولید این عسل مهمترین تولید کننده آن یعنی همان زنبور عسل هیچ نقشی ندارد. به همین دلیل به این مورد عسل مصنوعی گفته می‌شود. عسلی که از ترکیب مواد شیمیایی به دست آمده و هیچ خاصیتی برای انسان ندارد. این محصول ساکارز بالایی دارد و برای انسان مضر است.


ویژگی ها و خواص عسل گیاهی


سخن آخر

ساکارز یکی از قندهای عسل است که در گیاهان به مقدار کمی وجود دارد. زنبورها هنگام جمع کردن شهد گل‌ها، این قند را با خود به کندو می‌برند. پس از انجام واکنش‌های شیمیایی در بدن زنبور در نهایت وارد عسل می‌شود. مقدار آن در عسل طبیعی زیر 5 درصد و در عسل غیرطبیعی بالای 5 درصد است.

مقدار ساکارز موجود در عسل به عوامل مختلفی بستگی دارد. اگر می‌خواهید عسل طبیعی تهیه کنید و در این کار تخصص ندارید حتکا هنگام خرید برگه آزمایش عسل را با توجه به جدول استاندارد عسل که در بالا نمایش داده‌ایم چک کنید.

سوالات متداول

آیا عسل با ساکارز بالای ٥ درصد طبیعی است؟

ساکارز به مقدار بسیار کمی (زیر پنج درصد) به صورت کاملا طبیعی در شهد گلها وجود دارد. این ماده توسط زنبور کارگر مکیده شده و پس از انجام واکنش هایی در بدن زنبور وارد عسل می‌شود. اگر این کار بدون دخالت انسان انجام شود و شهد آوری کاملا از گل‌های طبیعی باشد، مقدار ساکارز عسل زیر 5 درصد می‌شود.

آیا امکان دارد به صورت صنعتی ساکارز عسل را تغییر داد؟

بعد از تولید عسل چند دست چرخیده تا به دست مشتری برسد. در این مسیر افراد سودجو عسل طبیعی را با موادی مانند: شیره انگور، شیره خرما یا شیره توت مخلوط کرده تا مقدار آن را افزایش دهند. بی توجه به اینکه خلوص و مرغوبیت عسل را کاهش داده‌اند.